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许多人问怎么鉴定纯粮酒，不少平台一些酒商推荐用加水浑浊法、烧碱法等方式来判断是否为纯粮酒，这些办法都是不靠谱的。

加水浑浊是因为酯类物质溶于酒，但不溶于水，看起来会有浑浊现象。三精一水勾兑酒也可以通过添加酯类物质达到加水变浑浊的效果，提升白酒品质需要酯类物质，反之并不成立。

有些酯类物质，比如高级脂肪酸乙酯，在低温条件下也会产生絮状物，因而大酒企为了让白酒感官指标更好，反而会刻意降低酒里的部分酯类物质。如果净化过滤强度够高，即便是纯粮固态发酵白酒加水也不会有明显的浑浊现象产生。

相对来说酱香型白酒的酯类物质含量较高，市面常见的酱香型白酒几乎没有用透明玻璃瓶包装，哪怕在低温状态出现絮状物，肉眼也是看不到的。

家中老一辈酒饕忆起喝过的好酒，时常会夸一句：我当年在东北喝过的那酒才叫好，黏稠地挂在嘴里，酒中飘着棉絮拉成丝。

他所说的好酒是否真的好已经不可考，但现象确实是低温产生的絮状物，加之酒水年头较久，呈黏稠状。

综上所述，加水变浑浊既不能证明是纯粮酒，加水不变浑浊也不能证明不是纯粮酒，因而说这种方法是伪论，纯粹是一些酒商杜撰出来的鉴定方式。

烧碱法也是差不多的道理，利用白酒酯类物质在碱性条件下发生水解，产生羧酸和醇，生成的RCOOH再和氢氧化钠发生中和反应，产生变色与沉淀，其实就是高级脂肪酸盐和低级脂肪酸盐是否易溶于水的判断。

有些酒发酵周期短，产酯低，即便是纯粮酒，烧碱效果也不好，而一些非纯粮酒，如果添加高级酯类物质，烧碱反应比那些品质更高的白酒还要好。

与加水浑浊法一样，都不能判断是否纯粮酒。

还有人用手搓法，搓揉后闻味道来判断，也是不科学的，只能作为一种闲谈聊资，不可误信。

那么问题来了，到底该怎么判断是否纯粮酒呢？我们普通消费者是不是除了看印在酒瓶上的执行标准，别无他法？

答案是：确实如此。

至少目前没有适合普通人快速判断纯粮酒的办法，饮后体感可以辅助判断，但并不精准。白酒存在的问题有很多，混乱、无序、不透明，这也制约着白酒更进一步，只能窝里横。

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