文 ｜大家酒评内容中心 郭虞磊
夜来南风起，小麦覆陇黄。
仲夏时分，庄稼迎来丰收，忙碌的身影穿梭于田间，酒厂也开始了新一轮的制曲工作。
6月22日，一场“贵州安酒·听曲盛典”惊艳四方，坐实了安酒厚植“讲究基因”、谱写制曲新旋律的“作曲家”身份。
端午制曲，这个在大部分酒厂看来是最常规不过的酿酒工艺环节，被贵州安酒跨界玩出了新花样，活泼热闹而不失品位，有格有品而不失深度，使上半年略显沉闷的白酒行业终于在悠扬曲声中焕发出一些亮色。
“曲声”响起，贵州安酒拉开了新一年4万吨制曲大幕，立足制曲新阶段，安酒进一步彰显出其浓厚的企业底蕴。洪钟大吕，余音绕梁，安酒用一场“听曲盛典”告诉所有人 ，接下来安酒的发展将更有温度、更为细腻、更加深刻。
做酱酒的作曲家，安酒将“讲究”进行到底
早在今年年初，一部登陆央视的广告片，彻底将安酒的“讲究”植入了消费者的心中。这场“听曲盛典”的举办，更是让所有人真切感受到了什么叫做安酒的“讲究”。
“审美”讲究，当天的听曲盛典以一只别致的MV开始，这个MV是由贵州安酒集团特别定制的。宋代美学元素满满的曲子，配上贵州安酒制曲车间踩曲女工们欢快的踩曲步伐，劳动的美好与丰收的欢快充盈着整个屏幕，让现场观众无不身临其境。据悉，这是国内白酒行业第一首专门为酿酒制曲而制作的曲子，美轮美奂。
“品质”讲究，制曲是酿酒的重要一环，安酒对制曲有多“讲究”，对品质就有多执着。据安酒负责人讲述，安酒制曲坚持“45步”，这是对每块曲的态度。人工踩曲，让曲块更加饱满，松紧适宜，容纳更多微生物发酵，这是作曲家的细致。
发酵仓内，稻草包裹的曲块，保持3-5公分间隔，给微生物发酵足够空间。水汽升腾、温度攀升安酒500间发酵仓，5700吨曲坯共同在高温蜕变。不让一块从“五线谱”掉落，这是作曲家的坚持。
干曲仓分秒变幻，180天持续挥发，曲香更浓，微生物、酶系、风味逐步成型，这是安酒年产超万吨酱酒的底气，等待180天的时间蜕变，这是“作曲家”的耐心。
每天7小时，单人踩曲340块，日复一日的抬起落下，单人每年踩曲2.1吨，百炼成匠。每一块都能担当安酒的脊梁，这是作曲家的自信。
对品质的要求，是贵州安酒血液里一脉传承的基因。百年之前，周绍成酿就“安茅”，获得了“开甑半城香”美称时恪守的匠心标准，如今贵州安酒不仅继续传承，而且做了进一步升华。
今天的贵州安酒制曲规模已经达到40000吨，大幅度跃升的背后，宣告了公司酱酒生产能力的进一步提升。与此同时，4万吨优质大曲成就的品质酱酒，也为安酒奠定了作曲家的“信心”。
“策略”讲究，在当天的活动致辞中，联美集团董事长、贵州安酒集团董事长苏壮强表示：“在贵州安酒看来，酱酒品牌的决胜不在于当下一城一池的得失，而在于未来能够走多久，走多远。”
贵州安酒一直以来坚持长期主义，专注打磨制曲工艺，以品质为核心，潜心酿酒，这是安酒的初心和底线，也是在酱酒热中，稳步应对行业压力，夯实品牌基础，实现突围的有力举措。
这次活动，也是安酒以曲为媒，深刻彰显贵州两大历史名酒之一的品牌底蕴，拉开加速度的大幕，坚定前行在行业变革中的真实写照。
“贵州安酒在战略规划之初，就依据前瞻、长远的战略眼光，来着眼安酒的长期发展，并有着充分的实力和准备，坚定不移地在不同的周期中稳步前进。” 联美集团副总裁，贵州安酒集团总裁周学才如是说。
“行动”讲究，2021年，安酒开启营销元年，举办行业圆桌论坛、签约姜文代言、品宣霸屏高铁站等一系列营销大动作成为行业焦点。
今年（2022）以来，安酒发展实现“再提速”：3月打响“雷霆战役”、4月举行“云品会”发布Top商政策、针对大商推出“一商一策”政策、5月揭牌贵阳体验馆、6月与酒仙网达成1亿战略合作……不管外界环境如何变化，贵州安酒始终按照自己的步伐自信地昂首向前，为合作伙伴赋能，提升动销氛围，为贵州安酒在酱酒新周期中夯实品牌，拓宽市场提供有力的保障。
据了解，接下来贵州安酒将遵循行业和市场发展规律，有步骤、有计划地稳步实施，通过前瞻的规划、雄厚的资金实力、卓越的运营能力等综合赋能，不疾不徐地打造安酒的品质优势、品牌优势、产能优势、市场优势、组织优势，全力提升安酒品牌发展的“高度、速度、深度”，继续发扬贵州老名酒、老酱酒的文化底蕴优势，更好地打造安酒品牌文化IP，为安酒与合作伙伴以及贵州酱酒产业的发展注入强大的发展动能。
四大“讲究”，渗透到安酒的每一处细节，由点及面，在不断地夯实着安酒的基础、为其穿越每一个经济周期，筑造企业长期发展护城河。
“科研新课题”、“作曲家计划”，开启安酒新高度
端午听曲，一曲悠扬，绕梁不绝。
安酒的“听曲盛典”，不止于对发展成绩和制曲工艺的表达，更是表明对既有战略规划的继续探索和长期坚持。
本次活动中，贵州安酒和江南大学签署战略合作，启动优质高温大曲机理探索及标准化制曲过程课题，通过安酒传承的酿造工艺与江南大学在发酵行业的先进理念与丰厚经验，继续为中国酱酒行业制曲技术的提升发挥先导作用。
中国酒业协会秘书长何勇表示，产业发展只有在继承优秀传统基础上不断创新，才能有未来。希望安酒不断地进行技术迭代和优化，酿造出具备更加独特风格的美酒。
此外，在活动当天，贵州安酒品牌市场部总监赵锐剑宣布，安酒将启动作曲家计划，与知名作曲家展开合作，续写赤水河畔讲究进行曲。
他表示，通过酿酒制曲与音乐作曲之间的“异曲同工”，传递出安酒在制曲上的匠心与专业态度。据悉，该项目在当日正式启动，并将于明年端午期间正式上线。
显然，“安酒作曲家计划”的启动，在体现其讲究品味的同时，亦是其长期主义的最好诠释。
安酒赤水酒谷开启以来，安酒着力夯实产能规模，精心提升产品品质，实现了“一年一大步、三年大跨越”的发展。安酒赤水酒谷建成后，将实现年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲制曲，以及18万吨陶坛储酒的综合体量。
坚持终将迎来回报。近年来，酱酒热进入理性调整期，泡沫褪去，优质酱酒产能及品牌成为新的行业热点。对于拥有百年积淀和深厚实力的安酒来说，此时正面临绝佳的发展机遇。
事实也证明，安酒得到了行业专家、同仁与经销商们的一致认可，继牵手酒仙集团等大商后，贵州安酒当天再与怡亚通、易久批、民酒网、酒玖汇、名品世家和鸿之佳商贸等超商和规模酒商签约，有人称“这是安酒发展史云集最多大商的一次活动”。
显然，安酒的“讲究”，背后是对品质、品牌、产能、市场、团队等多方面的精雕细磨，这样的讲究早已深入人心，将更好地打造安酒品牌文化IP，为安酒与合作伙伴以及贵州酱酒产业的发展注入强大的发展动能。
