圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!

作者:吃酒ChiJiu 时间:2022-12-15 阅读:228

热红酒,估计是冬季最潮流的饮品了。


每当这个季节,各大餐厅都会推出自制的热红酒,给顾客饮用,不少还在门口招牌,写上“欢迎品尝热红酒”的字样。


好几次,我去餐厅吃饭,刚入座,服务员就端来一杯热红酒,让我尝尝味道。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


这种起源于欧洲的饮品,让人体验到新奇,也感觉到“温暖”。


特别是,冬天寒风刺骨,走在外面,穿着羽绒衣还嫌冷,进了餐厅,喝到一杯热烘烘的热红酒,不光全身都温暖起来,还感受到几分店家的暖意。


而且,口感又有些甜甜的,你说它是“红酒”吧,还感觉不到酒精味儿。


也难怪,我那些平时都不怎么喝酒的朋友,也喜欢喝热红酒。


1


红酒可以加热喝吗


假如平日里,你问我,“郑小獭,红酒可以加热喝吗?”


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


我肯定是摆摆手。


“红酒哪能加热啊,连加温都不行。”


“又不是白酒,可以热饮、冷饮,红酒就适合在常温下饮用,16~18度。”


但热红酒跟红酒又不一样,它是要煮过喝的,是加工过的红酒。


这种看似反常规的喝法,背后是一种欧洲传统文化,有着将近两千年的历史。


就好像苏格兰短裙,在我们的观念里,男人是不能穿裙子的,要是穿着走在路上,肯定被人笑话。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


但在苏格兰,那个芝华士、红方、黑方威士忌的故乡,他们的传统风俗,就是男人要穿裙子,这是苏格兰人的民族特色。


不过,每个看似反常的做法,背后都有一段故事,这个我们放在后面再讲。


2


热红酒是什么


热红酒,可能是世界上,拥有名字最多的酒精饮料。


它几乎在各国都有不同的名字。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


英国人管它叫 Mulled Wine,德国人叫 Glühwein,在挪威丹麦的叫法又是 Nordic glögg,法国人呢,称呼它 Vin Chaud,到了意大利还叫 Vin Brulé。


我还没写完呢,怕再写下去,看得你想打瞌睡了。


冬天,你要去欧洲三国游、七国游,在餐厅里看到这些单词,千万要记住,说的都是同一种饮料,热红酒。


不过,我们想把热红酒解释清楚,弄明白它到底是什么,最好还是从它的英文名字“Mulled Wine”入手。


你看,“Mulled”的意思是,“加入糖和香料,将…加热制成热饮”。这个单词,一下子把热红酒的意思和做法,淋漓尽致地表达出来。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


往红酒中,加入糖、香料,还有水果,放在一起煮,做成的饮料,就是热红酒。


我们通常还叫它,香料热红酒。


有人还会好奇,热红酒的酒精度。


本来红酒的酒精度就不高,再一掺水、一沸腾,最后,差不多等于啤酒的酒精量。所以,要是想喝醉,也千万别找热红酒。


3


起源


红酒的历史,大多跟军事战争有关。


谁让酒精是个好东西呢!


既能让人兴奋、忘记痛苦,又能杀菌止疼、疗伤治病,还能加热御寒,促进血管循环。


最后一点说的就是,刚开始的热红酒。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


据说,在公元2世纪,是罗马人发明的热红酒。


那时,罗马人在欧洲大陆上到处征战,打仗到了北欧,冬季寒冷,士兵们为了御寒,索性把红酒加热后饮用。


这一喝法,随着他们四处征伐,扩散到整个欧洲,欧洲人对热红酒开始有了解。


到了中世纪,欧洲黑死病、瘟疫流行,热红酒成为家喻户晓的饮料。


这时的热红酒,已经从“御寒”中脱离开来,开始成为“药用”良方。


因为当时的医疗条件差,酒精就是最好的药物,欧洲人认为喝热红酒,能防治疾病,保护自己。


不过,正是从那时起,欧洲人开始动脑筋,因为单单加热的红酒,喝起来实在太乏味,于是,他们开始煮“火锅酒”。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


在红酒中,放入肉桂、豆蔻等香料,后来想想味道还不够丰富,再加入花草、水果、蜂蜜之类,这样煮成一锅,热红酒的风味,立马丰富起来。


不过,幸好欧洲人不像我们,会往白酒中放入动物,做成蛇酒、鞭酒,不然,热红酒就是重口味了。


所以,当你在餐桌上喝到一杯热红酒时,它可不仅仅只是,一杯单纯煮过的红酒。


热乎乎的酒液里, 还承载着人类御寒保命的方法,治病救人的功能。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


4


热红酒文化


在我们中国,热红酒只是作为一种新潮的饮品,或者是作为餐厅吸引客源的方法。


但在欧美西方,热红酒的地位,能够上升到文化的高度。


它是作为欧洲传统风俗的一种,融入在每个人的生活。热红酒文化,是西式文化的一部分。


就好像中国的茶水文化,吃饭前喝一杯、客人到访泡一杯、休息时喝一杯,悄无声息地占据了我们的日常生活。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


一到冬天,欧洲人几乎离不开热红酒。


欧洲朋友跟我说,热红酒在英国、德国,挪威、丹麦等北欧国家,达到了登峰造极地步。


不过,这也能感同身受。


在寒冷下雪天,手脚冻得僵硬,喝上一杯热红酒,阵阵暖流,通往全身,直至心房,再也没有比这,更让人舒心的了。


朋友还说,在欧洲传统家庭,过平安夜的方式之一,就是喝热红酒。


柴火烧通红的壁炉,洋溢喜庆的圣诞旋律,旁边再是一颗挂满礼物的圣诞树,家人们团聚一起,做过弥撒后,倒上香料热红酒,期待新年的到来。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


略带甜味的香醇酒气,弥漫在温暖的空气里,微醺中满是幸福感。


我想,平安夜喝热红酒的传统,同时也是在提醒着人们,要珍惜来之不易的当下生活。


5


演绎出无数做法


说到热红酒的做法,郑小獭我觉得可以用寿司做比喻,一个饭团,放上不同生鱼片,变化出各种寿司。


热红酒也一样呀,在红酒中放进不同的配料,就成了不同特色风味的热红酒,比如桂皮热红酒、覆盘子热红酒、蜂蜜热红酒等。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


可能有些朋友对酒精敏感,无法领略热红酒的滋味,不过,也没关系。


英国还有一种无酒精的热红酒做法,是用苹果酒作为底料,喝起来几乎感觉不到酒精。


有些热红酒,用的底料,甚至并不是红酒,而是白葡萄酒,比如德国、意大利北部的一些地区。


再给你说些好玩的,估计很多人不太会注意到。


欧洲的热红酒,越往南边,越有水果的清新、清爽感觉,越到北边呢,口味越是浓重,甜度也更高。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


而且,越往北的欧洲人,制作热红酒时,也更喜欢加入高酒精度的烈酒。


比如,挪威、丹麦人往热红酒中,会额外再加进,伏特加、白兰地这些高度酒,不过,我想这可能是气候使然,因为北欧冬季更寒冷。


6


自制热红酒


制作热红酒,其实并不需要考验你的厨艺。


哪怕是个懒人,也能做出一杯好喝的热红酒,因为实在是太简单啦!


有必备材料,肉桂、丁香、茴香、白糖,最好再切上几个水果,比如橙子。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


把煮锅洗干净,确保干净无油,倒上三分之一瓶等量的水,放入所有材料。


微火加热,同时用勺子不断搅拌均匀,10到15分钟后,将橙子等水果放入,等蒸锅水呈现出黏稠状时,倒入整瓶红酒,(廉价红酒即可)。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


继续小火煮,边煮边搅拌,当热红酒开始冒热气时关火,不能等到沸腾的时候。


一锅香料热红酒,就这样做成了!


注意的是,不能用大火煮,会影响热红酒口感。


红酒和水的比例,通常是三比一,如要突出红酒风味,就少放水。


圣诞节,像欧洲人一样喝热红酒!


每年的圣诞节前后,都是喝热红酒的“旺季”,热腾腾的酒液,散发着果香和酒香,喝起来也有过节日的气息。


可能,你喝到过很好喝的热红酒,在五星级酒店,或者高档餐厅,但有些时候,比不上一杯普通的热红酒。


某天,有人递给你一个保温瓶,对你说,“喝喝我做的热红酒吧!”


我想,你要给对方一个大大的拥抱。


不管热红酒怎么发展,衍生出多少做法,始终保持不变的是,是“温暖”的记忆。


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