文 | 大家酒评内容中心 郭虞磊

9月7日，正值一年节气中的白露时节，在贵州金沙桂花乡金沙酒业高粱基地，金沙酒业用一场以“金沙红了”为主题的2021中国·金沙首届红高粱节，在来自全国各地的金沙酒业经销商、政府领导、知名文化学者和媒体代表的面前展现出了金沙的热情。

目前，金沙酒业已经在金沙县建立了5万多亩高粱基地，在这个岁丰年稔的时节，车行乡间，目光所及，连绵起伏的红糯高粱，似天际朝霞，映红了金沙酒业，也染红了金沙产区。

金沙的“红”，从红高粱开始

高粱，作为酱香酒的原料，是贵州酱酒产业发展的基础和关键，衡量其品质有一个重要标准：支链淀粉含量越高，品质越好。

金沙酒业高粱基地的红缨子糯高粱，作为贵州省地方品种高粱，有着赤水河流域的天然气候优势，糖分、单宁、角质的比例合理，淀粉含量达66%，其中支链淀粉占90%以上，为其他高粱品种的数倍，甚至数十倍。这样高质量的原料，是酿造高品质的酱酒关键所在。

俗话说“酒是粮食精”，酱香酒更是精益求精。传统大曲酱香“12987”酿造工艺不仅需要甄选优质红高粱，相比其他酿酒工艺，酿造过程中对原粮的消耗也相对较高。

近年来，随着酱香酒消费市场持续升温，贵州省白酒产业转型升级和提质增效步伐不断加快，预计到2022年，全省规模以上白酒产量将达到40万千升，酱酒企业对原料的需求量日益增多。因此原粮基地的打造，在产区和品牌双驱动的酱酒赛道中，对酒企而言显得尤其重要。

根据规划，金沙酒业将在“十四五”期间达到5万吨的基酒产能和15万吨以上的基酒储能，实现产储翻番。5万多亩有机高粱基地，无疑将成为金沙酒业在产能全面升级后，持续稳定输出高质量金沙回沙酱香酒的基础。

据悉，除了这5万多亩有机高粱基地，金沙酒业后期还将继续建设高粱基地，从高粱的种植、收割、入厂，再到破碎、蒸煮等所有环节进行全方位的监控，从源头抓起，保证酱香白酒的高品质，同时进一步提升金沙产区的声誉。

从茅台“祭水”到金沙“祭粮”，“原料”正在成为彰显产区品质的符号

一场红高粱节，让“红缨子糯高粱”成为“金沙产区”的重要符号，让政府领导、酒业专家，经销商实实在在的看到了金沙酒业的原粮基地，感受到了来自金沙产区的品质保障，将“金沙产区”推到行业前端。

在活动现场的致辞中，金沙酒业党委书记、董事长张道红表示，举行高粱节，举行祭粮仪式，是立金沙酒产业之本，强金沙酒产业之根。

本次金沙“祭粮”，对标着茅台“祭水”，以“红缨子高粱”为“祭粮”的主角，从源头表达敬畏，更彰显了金沙对酱酒品质的坚守与深化。

目前，虽然酱酒企业无论大小均拥有较强盈利能力，行业集中度并不明显，但随着酱酒行业日益规范、综合实力较强且具备品牌力的酱酒企业发展将更为迅速，酱酒行业集中度将显著提升。

从行业发展角度来看，现今投产的酱酒产能在未来将迎来大量释放、酱酒行业将进入挤压增长阶段，届时形成品牌集中、产能集中和规模集中的酒类产业集群，或将成为未来酒企发展的主要模式。

金沙酒业显然有此远见，张道红认为，作为金沙产区的头部酒企，打造金沙产区，既是金沙酒业的责任和担当，也是金沙酒业未来高速度、高质量发展的重要保障。

其实，早在三个月前，在金沙酒业双品牌战略升级发布会上，金沙酒业就体现出了深入挖掘产区产业优势，将“金沙产区”打造成世界酱香酒一流产区的决心。

事实证明，“赤水河上游核心产区”并不是消费历史的遗泽，玩概念，弄情怀，而是由政府及相关机构、行业协会、龙头企业制定规则，更严格的规范区内生产者行为，确保产品品质、商业信誉、消费权益、社会责任的一种庄重承诺。

通过这次红高粱节，行业可以看见，金沙酒业作为金沙产区中的老大哥，在积极发挥着龙头作用。挖掘文化底蕴，讲好产区故事；保障高端品质，严格坚守酱酒正宗的酿造工艺，坚持极高的品质标准，保护好金沙产区出产的酱酒品质有保障；输出更高标准，供金沙产区内所有的企业学习与参考，为金沙产区各酒企的共同发展创造良好契机，构建和谐发展生态的重要践行，进一步释放金沙产区的势能。

如今，赤水河上游的金沙产区已成规模，与中游的仁怀（茅台）产区、下游的习水产区形成了贵州白酒“三大产区”。

未来，金沙酒业将不忘初心、秉持匠心，在各级党委政府的有力领导下，致力于金沙产区建设打造和秩序共建，全力将金沙产区打造成产业化、品质化、品牌化、高端化一流的酱酒核心产区，筑造“金沙回沙酒”和“贵州摘要酒”两大品牌稳步发展的坚实基座。