当今，很多人一听到新酒老酒勾调的字眼，就会下意识的认为这酒是假酒，不好，其实不然。

市面上售卖的酱香型白酒，基本都是经过勾调的，并不是原浆酒。那么，白酒为什么要勾调呢？今天小编为您解答疑惑。

白酒对于中国老百姓来说，是再熟悉不过了，比如“酒是陈的香”、“陈年佳酿”等，都是对白酒的赞誉。

酒，虽然是陈的香，但如果一瓶30年的酒，酒体用的全都是30年的基酒，相信没多少人能喝得下去，因为这样的老酒储存年限较长，酒体已经丧失了部分风味，需要新酒的催化才能使其重新焕发活力。因此，新酒老酒勾调，就成为了酱酒风味稳定的保证。

所谓的勾调，就是将不同轮次、不同口感、不同风格、不同典型体的酒按照一定的比例混合在一起，使酒的“色、香、味、格”达到某种程度上的平衡。

那么，新酒老酒怎么区分呢？

新酒的口味特点是烈、辣口，刺激，而且味道特别冲、喝了还容易“上头”，一般来说新酒并不适合直接饮用。

老酒的脂类物质含量高，喝起来咸味较重，而且还有些涩味，虽闻则香但入口差，所以年份较长的老酒也是不宜直接喝的。

不同轮次、风格的新酒老酒勾调，就是为了让酱酒口感更好，让酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全，勾调过程中不同轮次、风格的新酒老酒互相协调平衡，彼此取长补短。

正宗的大曲坤沙酱香酒，完全是“以酒勾酒”，决不允许添加任何香味物质以及食用酒精的，千万不要跟酒精“勾兑酒”混为一谈，因为两者千差万别。

勾调作为酱香酒酿造的最重要环节之一，亦是一门非常专业考究的工艺，尽管如今科技发达，但勾调的过程，主要还是依靠人的味觉与嗅觉，如同五行相克一般，把不同轮次的基酒调和在一起，寻找口感香味的平衡与层次感。

九暹作为酱酒市场上独树一帜的幽雅酱香领创品牌，从众多中高档白酒中独树一帜，备受深谙品酒之道人士的青睐，不仅在于“源于酱香，高于酱香”的硬核工艺品质，亦在于国家级勾调大师团队领衔挂帅，勾调技术精湛绝妙，最终铸就了九暹酒幽雅细腻、绵软顺吞、香与味圆润谐调、回味怡长的极致品饮体验。

新酒老酒勾调的奥妙，你领略到了吗？