过首注雪莉桶的产品,品质可媲美雪莉桶

作者:饮识分子 时间:2022-12-14 阅读:278

根据古罗马文献的记载,早在公元前3世纪时,现今苏格兰高地地区生活着一支骁勇善战的族群——皮克特人。他们是如今苏格兰人的祖先,乃至是英国地区最早的居民,连苏格兰最古老的蒸馏厂之一巴布莱尔(Balblair)也建立于他们曾经居住的地方。


好酒:过首注雪莉桶的产品,品质可媲美雪莉桶


酒厂门口仍然保留着有4000年历史的皮克特立石Clach Biorach,立石上刻有的图纹也被应用到威士忌的酒标设计上。当地最早的酿酒活动可追溯到1749年,但直到1790年才有正式的历史记载。


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当地人约翰罗斯(John Ross)于1790年正式创办独立酒厂巴布莱尔。经过二次世界大战的休厂和产权几经转售,罗斯家族早已失去酒厂的拥有权,但他的后人依旧在酒厂工作。直到今天,酒庄的九名员工里,还有三人是John的后人。


Hiram Walker在1970年收购酒厂之后,巴布莱尔的产品开始作为百龄坛(Ballentine)调和威士忌的基酒,因此酒体特质一直以饱满平衡且果味丰富的高地特色为主。


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巴布莱尔的蒸馏器形状比较平坦,没有增加回流的装置。在正常的蒸馏速率下,这会导致蒸馏出来的原酒带有尖锐而粗糙的伏特加特征。但由于巴布莱尔具有两台再馏机,因此可以以较低的蒸馏速度进行威士忌制造,从而酿造出口感柔和,富含水果风味的威士忌。


酒厂沿用传统的铺地式(Dunnage)仓库陈酿威士忌,虽然这种仓储方式的经济和人力成本都较高,但可以减少天使之享的份额。这意味着促进了乙醇(而不是水)的蒸发损失,目的是在不牺牲质量的前提下,帮助烈酒在年轻阶段就能获得亲和的口感。


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苏格兰电影《天使的一份》(The Angel’s Share)就取景于巴布莱尔酒厂。


1996年,这家酒厂被转售到Inver House旗下,公司才计划让其重新回归独立酒厂的身份,即意味着重新发布官方装瓶的单一麦芽威士忌。


一般来说,威士忌和干邑都陈酿时间来彰显生命之水的珍贵价值,葡萄酒才以年份诠释其上等品质。而巴布莱尔却曾经是极少数的、专注生产单一年份威士忌(Single Vintage Whisky)的酒厂,由蒸馏大师精选已达到最辉煌的陈酒装瓶,呈献酒厂的精品。


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2019年,酒厂新发布的核心系列迎来重大变革,大部分产品将由标注单一年份转变为仅标注最低陈年时间。


一般认为,这让酒厂在使用原酒调配不同的产品时具有更多的灵活选择,既有利于提高总体品质,也能突破单一年份的限制,生产出更多标准品。


不过酒厂官方声明,产品的转型并不意味着酒厂转向大规模生产,而且不添加焦糖色和非冷凝过滤的一贯做法仍然会保持。


所以,品质有没有继续提高,就用产品说话吧。


最近喝到的巴布莱尔15年过雪莉桶的单一麦芽(又是过雪莉桶!),确实有着相当不错的品质,由于过的是首注雪莉桶,而且感觉上过桶时间还不短,因此雪莉桶的深邃风味和复杂感都在酒体中展现得很不错。


所以,今日份的好酒推荐就是它了:


巴布莱尔15年单一麦芽威士忌


Balblair 15 Year Old Highland Single Malt Scotch Whisky


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品类:威士忌


产地:苏格兰高地


酒精度:46%abv


橡木桶信息:先在波本桶中熟成,再过初填雪莉桶


其它信息:2019年国际烈酒挑战赛(ISC)13~20年单一麦芽组别银奖;2019年国际葡萄酒与烈酒竞赛(IWSC)苏格兰单一麦芽组别银奖。


风味:浓郁的雪莉香,然后是佛手柑、糖渍橙皮、姜饼人的香气;口感柔滑丰富,先是巧克力和杏仁等坚果风味,再有豆蔻、肉桂的香料味道,后段表现出蜜柑和热带水果风味;余味悠长带有豆蔻风味的回甘。


(因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)


评价:丰富、深邃、饱满,虽然是一款过桶产品,但雪莉桶特质的表现甚至不比一些100%雪莉桶陈的产品差。


【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。


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