大家好，我是领匠小编，今天和大家聊聊酱香酒不同等级的感官鉴别，新酱香和陈酒的主要感官区别，看完之后，相信您对酱香酒的认知更上一层楼啦，觉得对您有用的话记得给小编点点赞和关注哦，每天和您分享白酒知识。

我们常说的质量差评品主要是指不同等级酒的质量品评，而作为白酒酒企的员工，就会经常接触新产酒、出厂成品酒、库存陈酒（年份酒）的品评，因此对这些不同类别酒的品评要分别训练，逐步掌握其中的规律，学会各种白酒的品评，那么今天我们就先来看看酱香酒的品评。

酱香型白酒的质量差

(1)成品酱香型白酒的质量差品评

代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

感官评语:微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点:色泽上,微黄透明;香气,酱香突出,酱香、焦香、姆香的复合香气,次序为酱香>焦香>煳香;酒的酸度高,形成酒体醇厚、丰满、口味细优雅;空杯留香持久,且香气优雅舒适。反之,香气持久性差,空杯留香不好,酸味突出酒质差。

品评技巧:酱香型酒质量差首先可以看颜色,用一张白纸做背景,比较几杯酒样颜色深浅。一般情况下,酱香型酒的色越深酒越陈,质量也会好一些，这不仅有利于判定质量差,也有助于分组,按颜色找相同的酒样,如某轮次三杯相同的酒样,首先在颜色上是一致的,其次结合闻香、尝味综合判断是否是同一酒样。

一般酱香酒色越深的酒龄一股较长,酒质较好,但要注意有时酱香酒色发黄很深也可能是人为添加色素所致,这必须具体对待,综合评价把色、香、味结合在一起看是否一致,是否落香突出、优雅细、空杯留香久。

其中空杯留香、品质好的酱香酒数小时或隔夜后再闻香还是舒适愉快的酱香味,而质量较次的酱香酒,数小时后香气已经很弱,闻香也会变味,甚至有酸臭味,所以要综合判断。

高质量的酱香型白酒的特点:酱香突出、诸味谐调、口味细腻、后味悠长。优级酱香酒酱味突出,香气谐调,在闻香上,一级酱香酒反而比优级酱香酒的酱味更重一些,但酒体没有优级酱香酒优雅细腻。

不同等级酱香型白酒的感官鉴别

优级

感官特点：酱香突出,诸味谐调,口味细腻丰满,后味悠长,空杯留香持久,香风格典型

一级

感官特点：酱香较突出,诸味较谐调,口味丰满,后味长,空杯留香持久,酱香风格典型

二级

感官特点：有酱香,口味醇厚,有后味,香风格明显

(2)不同年份酒的感官质量差品评

酱香型酒因其工艺复杂,发酵轮次多使得新酒的类别不仅多而且差异大,又因储存是酱香型酒的重要再加工工艺,所以新酒与陈酒相比的巨大变化,是其他香型酒不可比拟的。

酱香型新酒人口刺微感较强,随着储存期的延长质量明显提高,口味越来满、柔顺,黄色不断增加,后味不断延长,各种成分相互谐调,风味风格突出,一储储存5年以上的酒均可达到这样的质量水平。

下面就酱香型白酒新酒与陈酒的区别作一总结。

①观其色酱香型新酒的酒体一股是无色透明或略带黄色的,而陈酒略显微黄,越是年份久的酱香酒黄色就越明显。但也不是越黄就越好,有些商家通过在酒中添加色素,达到改变酒体颜色的目的,欺骗消费者。

②闻其香通常新酒或者杂酒酒味刺鼻,有异味,而陈年的酱香白酒香味扑鼻,优雅细腻。

③品其味新酒在入口时就有酒刺舌尖的感觉,接着香气便满口散去,但是陈年酱酒是成团入口进喉,酒越陈越不会散。

④感受当酒进入胃部以后,胃部有烧灼感的是新酒,而好的陈年酒不但没有烧灼感,反而会有一种温热感传遍全身。

⑤空杯留香装过陈酒的杯子酱味停留的时间比较长,有的能长达两三天,而新酒在杯中的酱味散发的比较快。

酱香型新酒、陈酒的主要感官区别

新酒

色：清亮透明

香：酱香或窖底香

味：酱味、浓甜、窖底香味,新酒味明显

格：有典型性和新酒风格

陈酒

色：清亮透明,或微黄透明香：柔和圆润或丰满细,空杯香舒适或优雅或陈酱香

味：诸味请词,酒体丰满或丰满细腻,回味悠长

格：典型或突出

相同质量等级的酱香型白酒,一般来说,酒龄越长酒体应该越黄,颜色越深,这个特点在评酒龄差时可作为参考,按额色由浅到深先排一个顺序出来再结合口感酒体的细腻程度综合评价。

酱香型新酒入口的刺激感较大,较冲,而储存1年、2年、3年、5年甚至更长时间时,酒体慢慢变黄,空杯留香大而持久,酒液挂杯现象明显,挂杯持久。

酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其达到“越陈越香”的境界。其他香型的白酒存放时间越长,有的品质反而下降。

本期就先和大家分享酱香酒的质量差品评啦，下期和大家分享浓香型白酒的质量差品评，关注小编，不迷路。另外今天平安夜啦，小编再次祝大家平平安安，安康幸福。