标准:
无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气,入口绵甜爽净,香味协调,余味悠长,风格明显。
工艺:
以多粮或高粱为制酒原料,优质小麦或添加大麦、豌豆混合配料培制中偏高温大曲,五粮液又被成为杂粮酒就是这个原因。泥窖固态发酵,采用续糟醅配料、混蒸混烧、量质摘酒、分级贮存、精心勾调。
特点:
绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,也是区分酒质优劣的关键要素之一。体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚。稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这种酒体显单薄、味短、陈味不够。味道这种东西很难描述,你可以像老刘那样,先喝一口200块的浓香,再来一口20块的浓香,你绝对会怀疑自己难道喝的是假浓香。
浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首。因为浓香型的味道不像酱香型那么张扬,是大众能接受的味道。如同武学招数中的九阴真经,无论是何种派别,都能与之融会贯通。
代表品牌:
泸州老窖、五粮液、古井贡酒、洋河大曲、剑南春等。
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