随着近年的酱香火，烧出了各式酱香风味，酸甜苦辣咸，应有尽有，不应有的也都有。当然，我们说百人百酱，有喜欢浓的，就一定会有喜欢淡的，对于喝不惯茅系风味的酒友来说，茅台酒在其眼里，它就是一瓶烂酒。

酱酒风格自然不止茅系一种，今天我们先撇开其它风味的干扰，单就以传统的茅系酱酒为标准，来学着去评判一瓶酱酒。

第一步，看酒厂地理位置

离开茅台镇，酿不出茅台酒，这是真的。

空气、水质以及微生物种群等大环境因素，是影响酱酒品质的重要原因。当然，这么说很多酒友不屑一顾，可能还要骂道：炒作！神棍！

但请看这个案例：五粮液集团卖死掉的飞天十五酱，据了解，这酒现在连经销商都不喝。宜宾是浓香产地，其地区酿出的酱酒必然跑味，现重新在靠近茅台的茅溪建厂。

而近年来，越来越多的酒商涌进仁怀，他们中很多不做好事，专做新工艺酒，对茅台镇酿造环境造成了很大的影响。针对这一现状状况，仁怀酒业协会划分出了核心产区与非核心产区，处于核心产区的酒厂，都会有一个地理位置保护标志，以后酒友们大可按有无该标志，来粗略判断其酒的品质。

不在核心厂区，一定酿不出正宗的茅系酱香！

第二步，看酿酒原料

只有完整的当地红缨子高粱，才能煮得出7轮次酒。

看完产区了，接下来再看粮食原料。酿酱酒的粮食主要用两种，第一种是制大曲的小麦；第二种是出酒的高粱。

茅系酱酒协调饱满的口味，必须用七个轮次酒才调得出来，每个轮次都不可或缺，而只有完整（破坏20%）的当地红缨子高粱，才煮得出七轮次，外地高粱煮两三次就榨干了。所以，一瓶正宗的茅香酱酒，酿酒原料必须满足三条：

很多人消费者要说了：我们又不能亲眼看着酒厂酿酒，怎么知道用的是什么原料？很简单，这里有一个通用且99%准确的方法：空杯留香！正宗大曲坤沙酱酒（茅台飞天），空杯至少留香24小时以上。

第三步：看酿造工艺

匠心与执守，不单只是宣传而已，是必须要做到的。

那么，处于核心产区了，并且原料也备足了，就能酿出一瓶堪比飞天的茅系酱酒了吗？还差得远！第三个要求是：严谨的酿造工艺。这是跟酒厂规模实力，以及话事人的匠心执守直接挂钩。

单从工艺上来看，我们可以把酿出的大曲坤沙基酒，分为三个档次：

酒厂实力不足或话事人浮名虚利，必然造成酿酒工艺不严谨，不严谨的工艺产出的基酒自然好不了，这也是为何网上许多酒友建议选酒要选大厂嫡系的原因。

第四步：看勾调水平

勾调很难，但很重要，真的可以称之为艺术创作。

很多人在网上看到所谓的“勾调”，就是把一小瓶老酒倒进一桶新酒里，这有何难？不过如此嘛！甚至还有酒友拿了酒，在家自己加酒自己调！

但若是去过茅台酒库，就会发现，茅台酒不同年份、不同轮次的基酒，加起来有上百种之多，普通人看都看花了，更别说从中调配出最完美的成品酒。且配酒的种类、比例，是每个大厂机密中的机密，绝不会对外公开。

因此，真要出一瓶堪比飞天的酱酒，最后也最重要的是勾调，而勾调又需要具备两个基本：

由此可见，复刻出一瓶飞天难度有多大，我们不要求每瓶酱酒都比肩飞天，但若以上四点去评判断一瓶茅系酱香，其好坏价值，自然了然于心。

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