一、认识酒

1、何为酒

酒：凡含有酒精的饮料和饮品，都叫做“酒”。

酒精饮料：乙醇含量在0.5％～75.5％的适宜饮用的饮料。我国是世界酒精饮料的生产和消费大国,酒精饮料在我国生产历史悠久,工艺传承久远,品种丰富。

2.酒的基本作用：

酒以成礼，酒以表欢，酒以忘忧。

3、酒度

酒精含量用酒度来表示，常用公制和美制两种表示法，英制不常用。

（1）公制酒度（%或度），指在20℃条件下, 酒精含量所占的体积比例。

（2）美制酒度（Proof），指在20℃条件下，酒精含量所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。美国至今仍沿用Proof方式。

（3） 英制酒度（Sikes）：酒液中酒精含量在114.2 Proof或57.1％酒度时，定为100 Sikes。

1°＝2 Proof＝1.75 Sikes

二、酒的分类

按生产工艺：

1、酿造酒（发酵酒）：以水果、谷物等为原料，经发酵不经蒸馏但经贮存等工序可直接饮用的酒。如葡萄酒、黄酒、啤酒和清酒等。酒度较低，微生物、氨基酸含量丰富。

（1）葡萄酒：葡萄经过发酵、木桶陈酿，酒度为10-18%Vol。

（2）啤酒：小麦经过发芽、自身糖化、低温发酵、过滤得到的含有二氧化碳的酒。酒度为3-5%Vol。

（3）黄酒：黏大米或黄米等谷物经过麦曲、小曲或药小曲糖化、发 酵、过滤得到的酒，酒度为12-16%Vol。

2、蒸馏酒（烈性酒）：以水果、谷物等为原料先进行发酵，再将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒，如白兰地、威士忌、白酒等。酒度较高，一般在20度以上，刺激性较强，

3、配制酒：在各种酿造酒、蒸馏酒中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒，如杨梅烧酒、竹叶青、人参酒等。

三、关于白酒

1.香型

基本香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型

衍生香型：凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等

1）浓香型。占比最多的一种香型。酒香浓郁甘洌，入口绵落口甜，回味悠长，饭后尤香。

2）酱香型。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，如徽酒集团推出的酱香百岁。

3）清香型。清香纯正，后味甜，以汾酒为代表。

4）米香型。柔和绵甜，后味舒畅，以桂林三花酒为代表。

5）凤香型。醇厚醇香，以西凤酒为代表。

6）兼香型。酱浓协调，口味细腻，如高炉家的酱浓兼香。

7）药香型。浓香带药香，典雅协调，以贵州董酒为代表。

8）芝香型。芝麻香突出，细腻尾净，以山东景芝白干酒为代表。

9）豉香型。豉香醇厚，以广东江湾玉冰烧为代表。

10）老白干香型。醇香清雅，回味悠长，以衡水老白干为代表。

11）馥郁香型。芳香馥郁，以酒鬼酒为代表。

2.酒精度数

高度白酒：酒精度为51％－65％vol的白酒

中度白酒：酒精度为41％－50％vol的白酒

低度白酒：酒精度在40％vol以下的白酒，一般不低于20%vol。

3.白酒的保质期、保存和收藏

1）保质期：国家相关标准规定，酒度大于或等于10%vol的饮料酒，可以免除标示保质期。（研究表明，一些有害微生物在酒精含量10%的液体里无法生长繁殖）

2）保存：密封的坛子；避光；避免过湿、过高温。

3）适合收藏的白酒：高度酒；收藏有品牌或者有价值的酒；酱香型白酒

4.品酒之道

望：在白酒杯中倒入适量酒液，迎着光观望，应清澈透明。轻微摇动，流动速度比水慢。

闻：微荡酒液，让鼻子靠近杯口轻闻，再移开酒杯呼气，如此反复，浓郁的酒香便会沁入心脾，令人愉悦舒畅。

品：缀入小量酒液，停留在舌尖几秒钟，舌头抵触上颚，让酒液流到全舌，再在口腔中轻砸几次。不时，白酒的醇厚绵柔便能让您感受到琼浆玉液的滋味。

咽：把酒轻轻咽入喉内，便能感受到温热醇厚的感觉。之后再轻呼吸，回味无穷。

家人们，你们对白酒都有什么了解呢，你们品酒都品对了吗？