当我们提起葡萄酒的时候，想到的较多的就是浪漫，当我们提到哲学的时候，想到的较多的就是古板，浪漫与古板是如何同时在葡萄酒身上存在的呢？用哲学形容葡萄酒合适吗？ 从品酒的角度看，人们通常把葡萄酒当作艺术，欣赏其色泽的魅力，沉醉于其梦幻般的味道；而从酿酒的角度看，葡萄酒又是一种哲学，巴斯德甚至认为：“在一瓶葡萄酒中蕴含着比世界上所有书本更多的哲学。” 首先，无论是法国的波尔多还是勃艮第，无论是美国的纳帕谷还是澳大利亚的猎人谷，无论是德国的普法茨还是的烟台，酿酒葡萄普遍生长在并不肥沃的土地上。赤霞珠生长所在的砾石地，霞多丽生长所在的石灰岩或白垩性土壤，雷司令生长所在的板岩性土壤，这些土地往往是十分贫瘠的，土壤中还混杂有大量沙砾、石块。但正是在贫瘠的土地，葡萄藤的根系才会穿透坚硬的岩层，向地层深处延伸，汲取地层深处的地下水和氮、磷、钾、钙、镁、铁等矿物质，结出沉积深厚的果实，从而才能酿造出酒体丰满、单宁坚实、香味丰沛的葡萄酒。葡萄酒的辩证法正如一句法国谚语所说：“如果你的土地不是那么贫瘠，那它也不会那么富饶。” 其次，和其它农作物不同的是，酿酒葡萄只有收成概念，而没有丰收概念。相反，从法国的AOC到意大利的DOC、德国的Qmp、美国的AVA、加拿大的VQA，这些法定产区制度都有严格的产量限制。张裕“大师级”葡萄酒选用的葡萄，亩产量甚至严格控制在600公斤。通过控制植株、限制产量，更能利于葡萄集中汲取土地养分，从而获得高品质的葡萄。对于我们来说，好收成并不意味着产量高，而是意味着葡萄的成熟度好、果皮呈色佳、酸度和糖分适当，比如“大师级”解百纳，我们在含糖量达到21度时才会采收。尽管我国乃至的葡萄酒消费呈快速上升趋势，但贫瘠的土地、有限的产量，永远是葡萄酒的基本哲学。现在，张裕各个葡萄园今年的采收已经结束，随着变黄、变红的葡萄叶纷纷掉落，辛勤的果农已开始了冬季修剪，他们将按照产量制定适宜的留芽量，然后让葡萄藤进入冬眠期休养生息，等待春天的来临。