说起酱香酒我们首先想到的应该就是茅台酒，茅台酒作为中国白酒的龙头老大，他也备受关注，于是盛产酱香型白酒的茅台镇也就备受关注了。很多喝酒的朋友或者是过茅台镇的朋友应该都知道茅台镇的酒厂可以说是数之不尽。那么茅台镇出产的这么多的酱香酒应该怎么划分其质量好坏和档次呢。

我们可以根据工艺不同来划分为4种，分别为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香（窜）酒，这四种既是指工艺，同时也可以作为酒质的衡量方法。我们简单说说这四种工艺的酱香酒。

坤沙酒，这个名词喝酱香酒的朋友们应该都知道，坤沙酒是酱香酒里边酒质最好的。所谓坤沙酒就是指在酿造酒的过程中，使用的高粱为完整的高粱粒，坤沙就得生产有着严格的酿造程序，生产周期比较长。从开始到取酒大概要一年左右，还要经过窖藏3年以上再进行勾调，然后才能检验出厂，坤沙酒也是酱香型工艺中出酒率最低的。

碎沙酒，顾名思义碎沙酒，就是使用的破碎的高粱粒。碎沙酱香酒的生产周期就比较短了，出酒率也比较高，不需要经过高温蒸煮糊化以及高温堆积发酵，对于回沙工艺的要求也不严格，相对成本就低得多了，市面上多数低端酱香基本都是碎沙酒。

翻沙酒，翻沙酒可能很多朋友听过的不多，因为翻沙工艺很多人在说到时不太愿提及。翻沙酒使用坤沙酒第9次蒸煮后丢掉的酒糟，重新放入酒甑中在加入一些新的高粱和酒曲进行蒸馏后取得的酒。翻沙酒可以说生产周期非常的短，酒质非常的一般，不多做评价，目前市面上还是有很多翻沙酒的。

串香酒，个人认为这个已经不能算酱香型酒了，串香就的酿造非常的简单，可以说没有生产周期，串香酒是利用坤沙酒第9次蒸煮后的丢糟，再重新入甑，加入食用酒精后，在进行蒸馏取酒得到的酒，可以说根本没有酱香的发酵的影子，只是利用了酱香的残余味道勾兑的食用酒精，这类酱香酒是酒质最差的。

就是某宝上买的100块钱一箱包邮的酱香酒，基本上都是此类。总的来说，酱香酒酒质的划分大概是坤沙酒最好，其次是碎沙酒，然后是翻沙酒，最差的就是串香酒了。

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