800多年前，一位名叫唐蒙的大汉使者出使南越国，也就是如今茅台镇所在的仁怀县一带。唐蒙将此地构酱酒带回长安，汉武帝饮而“甘美之”，并留下了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。茅台酒自此正式走出深山，并作为朝廷贡品享誉于世。

八百多年来，酱香酒随着茅台在华夏白酒界一哥地位的巩固，逐渐成为十二香型中当之无愧的“顶流”。

近几十年，无数酒厂汇集于茅台镇这个中国酱酒圣地，几乎占领了此地每一个角落，极尽挖掘、利用着茅台镇已散发近千年的神秘力量。

在这小小的茅台镇7.5平方公里核心产区，到底蕴藏着怎样的能量，引无数沽酒人竞折腰？

细观位于其中的玉壶台酒厂，我们可以找到全部答案。

和茅台酒厂一样，玉壶台酒厂的前身——播州烧坊也已沿着历史长河漂游数百年。播州即古时遵义，茅台镇所在地市。

当清朝时期“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒之时，世代酿酒为生的焦氏也于乾隆年间在茅台镇开设了播州酿酒烧坊。2008年，播州酿酒烧坊更名播州酒厂，也就是今天的玉壶台酒厂。

数百年间，酒香不怕巷子深的真理得到印证，酱香酒的芬芳从西南一隅飘出，充盈着整个神州。

无上的品质必然催生无尽的需求，全国各地酱香酒的需求量一增再增，价格也水涨船高。

无数沽酒人有取经、效仿之意，想让酱香酒厂在各地生根发芽，结出一样的硕果。

茅台酒也曾尝试让酒厂走出这7.5公里核心产区，效果却不尽人意。

不同的是，玉壶台酒厂任外界沧海桑田，始终抱朴守拙，未曾对酿酒的苛刻环境有过一丝妥协。因为这里的酿酒人深知，他们世代坚守的这片酿酒圣地，有着任何地方都无法比拟的天然优势。

首先是云贵地区亚热带季风性气候造就的炎热潮湿的环境，形成了独特的微生物菌群。离开了这里，就离开了粮食熟化、发酵的最佳温度和湿度，也离开了守护着茅台镇的神秘微生物们。

如果以上所说是茅台镇酿酒之天时，那地利则是这封闭的河谷地域了。

茅台镇四面环山，一水中流，地处河谷地带，形成了一个相对封闭的环境。如此一来，微生物群系很少会受大风影响，而是安稳于此，历经近唐宋以来两千年的酿酒活动驯化和自然筛选。

除却天时地利，玉壶台酿酒人所坚守的，还有受土壤、水分等因素而产生的独特酿酒原料：红缨子糯高粱。

仁怀当地红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚，具有耐蒸煮、耐翻拌的特性。其所含淀粉中，支链淀粉占比达90%以上，易于淀粉糊化，更利于酿酒微生物的生长繁殖和新陈代谢。

再加上糯高粱中的高单宁含量，使得酒体中的丁香酸、丁香醛等芳香物质丰富，能让酒体风味更为丰满。

玉壶台酒厂的选粮原则是只用本地糯红高粱，保证了酿酒品质的同时，也限制了酒厂的产量、增加了酿酒的成本。

世人皆知离开茅台镇酿不出飞天茅台，同样的道理，离开茅台镇也酿不出优质酱酒。

正是这个可以一言以概之的原因，无数酒企争相抢占茅台镇的珍稀资源。

也正是这个原因，玉壶台酒厂才于繁华之中坚持不扩产，不改匠心酿酒、本心沽酒、初心可鉴的价值观。

除了对核心产区的坚持外，玉壶台对于“不搞新工艺”的执着，亦有可贵之处。这其中，就是另外一番故事了。