1、香蕉酒的加工工艺流程

原料选择——去皮——绞碎——混合——酶解——取汁——混合——发酵——加酶澄清——装瓶——成品。

2、制作方法

（1）原料选择

选择饱满度高的香蕉，果皮已经转黄，果肉糯软，甜度高，但不能过熟或变质。

（2）去皮

手工去皮。

（3）绞碎。用绞肉机迅速将果肉绞为2毫米大小的碎粒。

（4）混合

绞碎的香蕉肉中加入50％的水、0.1％的维生素C、0.1％柠檬酸、3.2％的果胶酶液，均匀混合。

（5）酶解

在45℃下保温5小时进行酶解。

（6）取汁

分次取表面液汁，最后压榨取汁。

（7）混合。按香蕉汁的量加入25％的经巴氏杀菌、含50％的蜜糖液，再加入5％的酵母（Sutc201，即桂-1酵母，Sutc202，即果酒酵母，两者各一半），调糖至26％，调酸至0.3％。

（8）发酵

在30℃下保温4天，15～20℃下保温50天，让酵母进行发酵。

（9）加酶澄清

用虹吸法将上清液分次提取，酒槽可与下次发酵时混用。

（10）再次加酶澄清

按香蕉酒重量加入1％的果胶酶液，搅匀，静置1个月后取清液。

（11）装瓶

用浅绿色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包装。

3、质量标准

产品乙醇含量大于或等于16％，总糖大于或等于12％，总酸小于0.5％，总酯大于0.4％，甲醇小于0.005％，有香蕉蜜香味。

香蕉酒含三种天然糖分，蔗糖、果糖和葡萄糖，还含有丰富的膳食纤维。研究证明，两根香蕉就足以提供90分钟的高强度运动所需的能量。难怪香蕉位列是世界顶级运动员水果清单上的第一名。但香蕉对人体的好处并不局限于此，它还能预防和治疗一些疾病，是我们日常饮食不可或缺的一部分。

香蕉酒的功效及作用：

香蕉酒平顺无烈，入口绵软，芳香清甜，香蕉果味浓厚。它含有人体必需的各种氨基酸、维生素及微量元素，经常饮用能增强人体对疾病的对抗力、增加食欲、清肝明目、降血压。尤其对男人有补肾壮阳的功效，对女人有减肥美容的作用。