安努克（anCnoc），一个不存在于威士忌酒厂地图里的名字。安努克的威士忌其实产自Knockdhu酒厂。但是为了避免与Knockando混淆，因此用安努克作为品牌名称行销Knockdhu酒厂的威士忌。

Knockdhu在盖尔语里的意思是“黑色山丘”，名字反映出酒厂附近的丘陵覆满石楠花，整片山头每到冬季，石楠等植物都会呈现出干枯的黑褐色。也就是说，这片土地拥有着充足的泥煤资源。再加上洁净的泉水和一望无际的麦田，这里根本就是得天独厚的威士忌生产地。

酒厂坐落在斯贝塞（Speyside）的边缘，却被法定产区界定将其划归为高地产区酒厂。在风味上，安努克威士忌与斯贝塞的风格极其相似，轻盈的酒体带有柑橘类水果的清香和类似蜂蜜的香甜。但迥异的是，安努克还蕴含着一股富于肉感的香气。

虽然如今这个时代追求生产效率，但安努克始终坚持使用传统工艺少量生产，兼顾传统以创造独特的现代风味。酒厂沿用传统的奥勒冈松木发酵槽进行长达75小时的发酵，以获取更丰富的风味。蒸馏器采用斯贝塞地区典型的洋葱型铜制蒸馏器，并且尺寸更加高大，这就能兼具斯贝塞轻盈的花果香型和高地的醇厚口感。

此外，酒厂在蒸馏过程中采用传统的虫桶冷凝器（worm tub）而非现代普及使用的高效管式冷凝器。管式冷凝器的出现是威士忌风味的巨大变革，它不仅能提高蒸馏的效率，而且能去除掉并不是人见人爱的硫化物味道。

而安努克却保留着这一种传统，硫化物会在陈年时与重度烤过的木桶內部发生化学作用，带来厚实而有深度的质感和奶油酒般的香气，尝起来甚至会带有肉质的味道，这不仅体现了酒厂的标志性风味，也使得酒体的层次感大大提升。

贮存橡木桶的Dunnage平铺式仓库，只采用当地厚重的花岗岩砌成，这确保了酒液陈年时温度和湿度的稳定性，使得温湿度能控制在最适宜威士忌熟成的范围内。可见，酒厂在每一个生产环节都追求精致的品质而非追求生产量。

难怪著名威士忌评论家Jim Murray对安努克赞赏有加，他曾经说过：“安努克12年是每一位单一麦芽威士忌爱好者的酒架必备之选。”（A malt that should adorn ashelf in every whisky drinking home.）他也长期给予这款酒94.5分的高分。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

安努克12年单一麦芽威士忌

anCnoc 12Y.O Highland Single Malt Scotch Whisky

品类：威士忌

产地：苏格兰高地

酒精度：40%abv

容量：700ml

橡木桶信息：波本桶

其它信息：IWSC 2017金奖

风味：温暖柔和的花香气息中透露着柠檬等柑橘类水果的清香，还有丝丝的蜂蜜甜香；酒体中等，有马德拉酒般的香甜、肉桂等香辛料风味和烘烤麦芽的口感；余味中等带花香气息。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：甜美可口，风味丰富的一款单一麦芽。

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