中国是一个酿酒大国，喝酒在人们生活中越来越普遍。但是很多酒友在喝酱酒的时候，会吐槽说：明明同一品牌的酱酒，味道却有差异。于是认为是厂家质量有问题，甚至怀疑是以劣充好。

其实，味道不一样就对了!

真正好的酱酒，每次喝的味道还真的是不一样的。这才是真正的传统工艺酿造的酱酒的特点所在，也就是所谓的“真茅台酱酒”特点。

那么，究竟是哪些因素影响了每一批酱酒的味道？

其实是有几方面的原因影响的，首先就是心理影响，我们知道在喝酒的过程当中，心理的变化的确会引发自己对于白酒品味的感受不同，很多人会根据环境的变化，心理上产生一定的影响，比如说高级餐厅吃个炒面也会比路边摊吃起来更舒服，其实还是因为自己在心理的定势会产生一定的影响，因此即便是面对同一品牌的酱香型白酒也自然会引发不同的感受。

如果自己的心情出现变动的话，也会让自己在品味白酒的过程当中有着不同的关注点，口感和味道也是截然不同的。

另外就是酿造时条件的影响，酿造条件因为虽然都是固定的，但是会因为在操作时候的一点点小影响，影响到整个酿酒过程当中的效果，也自然会让白酒的味道产生一定的变化。白酒的品质和发酵温度、湿度、大曲和高粱的比例，搅拌时候的均匀度以及烧烤时候的温度，时间等都是相关的，也因此，如果这些细致上的变化那么就会影响到白酒最终的味道。

优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。

当然，不同调酒师勾调出来的味道也会不一样，不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。也因此如果是经由不同勾调师的手，白酒的味道当然也会出现不同，即便是同一批也是如此。

1、酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样

传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样

优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。

3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样

不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。

4、勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样

传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。

5、工序多、生产周期长，也会导致味道不一样

传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。

6、不同的时间与心情喝，味道也会不一样

人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！

7、不同的人，喝起来的味道也会不一样

酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头；每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。

8、单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化

9、饮用环境不同时味道也会跟着变

酱香型白酒要经过9次蒸煮、8次加曲，7次取酒，7次取酒的味道各不相同，分为酸、甜、苦、辣、糊、枯、涩。酿酒师要将7种酒进行勾调，达到7味平衡，方为好酒。

所以不同酒厂的勾调师傅勾出的酱酒口味会完全不一样，就是一个酒厂的同一个师傅勾调的不同批次的酱酒，口味也会有差别，这也证实了酱酒就是一种传统工艺，不同批次味道也会有所差别。

综上所述，我们在喝酒最重要找准自己的口味，毕竟千人千味，适合自己口感的就是好酒。像茅台酒都有说喝不惯的，而且喜欢喝也不是我们这种普通人随便能喝的。不过好酒也不局限于茅台酒，更不是它的专属名词。只要你有渠道， 定制点好的酱香老酒，品质跟飞天差不多，没必要为那个虚伪多付几倍的冤枉钱。