白酒知识|同一箱酱酒,为什么喝着差别不小?

作者:茗酒堂 时间:2022-12-09 阅读:644

中国是一个酿酒大国,喝酒在人们生活中越来越普遍。但是很多酒友在喝酱酒的时候,会吐槽说:明明同一品牌的酱酒,味道却有差异。于是认为是厂家质量有问题,甚至怀疑是以劣充好。


其实,味道不一样就对了!


白酒知识 | 同一箱酱酒,为什么喝着差别不小?


真正好的酱酒,每次喝的味道还真的是不一样的。这才是真正的传统工艺酿造的酱酒的特点所在,也就是所谓的“真茅台酱酒”特点。


那么,究竟是哪些因素影响了每一批酱酒的味道?


其实是有几方面的原因影响的,首先就是心理影响,我们知道在喝酒的过程当中,心理的变化的确会引发自己对于白酒品味的感受不同,很多人会根据环境的变化,心理上产生一定的影响,比如说高级餐厅吃个炒面也会比路边摊吃起来更舒服,其实还是因为自己在心理的定势会产生一定的影响,因此即便是面对同一品牌的酱香型白酒也自然会引发不同的感受。


白酒知识 | 同一箱酱酒,为什么喝着差别不小?


如果自己的心情出现变动的话,也会让自己在品味白酒的过程当中有着不同的关注点,口感和味道也是截然不同的。


另外就是酿造时条件的影响,酿造条件因为虽然都是固定的,但是会因为在操作时候的一点点小影响,影响到整个酿酒过程当中的效果,也自然会让白酒的味道产生一定的变化。白酒的品质和发酵温度、湿度、大曲和高粱的比例,搅拌时候的均匀度以及烧烤时候的温度,时间等都是相关的,也因此,如果这些细致上的变化那么就会影响到白酒最终的味道。


优质的酱香酒,都是通过酒勾酒勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化,这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异,这就如大厨炒菜,即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉,每次味道也都不完全一样。


白酒知识 | 同一箱酱酒,为什么喝着差别不小?


当然,不同调酒师勾调出来的味道也会不一样,不同的调酒师的口感是有一定的区别的,就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。也因此如果是经由不同勾调师的手,白酒的味道当然也会出现不同,即便是同一批也是如此。


1、酿酒条件的一点小变化,会导致味道不一样


传统工艺酱酒是纯手工生产,酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。


2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样


白酒知识 | 同一箱酱酒,为什么喝着差别不小?


优质的酱香酒,都是通过酒勾酒勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化,这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异,这就如大厨炒菜,即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉,每次味道也都不完全一样。


3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样


不同的调酒师的口感是有一定的区别的,就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。


4、勾调后的酒存放的条件不一样,味道也会不一样


传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的,在储藏期间,不同的储藏地点、温度、光照等变化,也会导致味道有一定的差异。


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5、工序多、生产周期长,也会导致味道不一样


传统的酱酒至少需要160多道工序,1800天(5年)以上全球最长的食品生产加工周期,无数工匠参与完成,每道工序的一小点差异,都会导致味道不一样。


6、不同的时间与心情喝,味道也会不一样


人的味觉,在不同的时间与情绪下,敏感度不一样,因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样,也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味;心情愉悦甜味会占上风!


白酒知识 | 同一箱酱酒,为什么喝着差别不小?


7、不同的人,喝起来的味道也会不一样


酱酒是无“主体香”的:其香味物质1600余种竟然无一主体,和谐相处,谁也不冒头;每个人的味觉的敏感度是不一样的,一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等,味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道,如水果、烤面包等复合味。


8、单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化


9、饮用环境不同时味道也会跟着变


酱香型白酒要经过9次蒸煮、8次加曲,7次取酒,7次取酒的味道各不相同,分为酸、甜、苦、辣、糊、枯、涩。酿酒师要将7种酒进行勾调,达到7味平衡,方为好酒。


白酒知识 | 同一箱酱酒,为什么喝着差别不小?


所以不同酒厂的勾调师傅勾出的酱酒口味会完全不一样,就是一个酒厂的同一个师傅勾调的不同批次的酱酒,口味也会有差别,这也证实了酱酒就是一种传统工艺,不同批次味道也会有所差别。


综上所述,我们在喝酒最重要找准自己的口味,毕竟千人千味,适合自己口感的就是好酒。像茅台酒都有说喝不惯的,而且喜欢喝也不是我们这种普通人随便能喝的。不过好酒也不局限于茅台酒,更不是它的专属名词。只要你有渠道, 定制点好的酱香老酒,品质跟飞天差不多,没必要为那个虚伪多付几倍的冤枉钱。


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