古法老酒指依照最传统的古法酿酒工艺，用近乎最纯粹的手工方式酿制并经土坛封藏多年的固态发酵酒。古法是一种技艺传承，老酒则是一种品质体现。在漫长的土坛封藏老熟过程中，时间与大自然成为最好的酿酒师，它让酒体缓慢醇化，逐渐变得厚重更加醇香宜人。
真正的古法浓香老酒具有不可复制和养生益寿的特点，属越存放越醇厚酒体，这就是古法老酒价格高于新工艺白酒的原因所在。今天烤酒匠就给大家聊一聊古法浓香老酒的正确饮用方式，让广大酒友在品尝老酒时能更品出古法老酒的韵味。
浓香老酒因为酯高而酒体厚重，故而不能用大酒杯饮用，否则无法完全让饮者体会到古法老酒的绵软、醇香与多味分层析出的特殊口感。建议最好选用3钱左右的小酒杯，并且以陶瓷酒杯为最佳首选。如果饮用老酒时用塑料杯或者一次性纸杯，那烤酒匠只能送您四个字：暴殄天物。
刚开始举杯喝古法老酒时，首先要把味觉和嗅觉感官系统打开，让味蕾与鼻腔去适应，这样才能充分感受到古法老酒的独特魅力。饮用时最前面2杯一饮而尽，让味觉、嗅觉系统去适应古法老酒的糟香、粮香、窖香、陈香之味。2杯过后开始慢品，将酒杯送到唇边，鼻轻嗅其香，再轻巧而缓缓地呷一小口含在嘴里，任其在舌尖跳跃生津，感受其醇厚绵软香浓，此为品酒之“醇”；这时老酒会自然而然的顺喉而下，谓之曰“顺”；然后轻咂几下嘴巴，再往外轻吐一口气，让酒的喷香从口鼻腔喷涌而出，此为古法饮道之“净”。如按此法饮用浓香老酒，我相信即便是初饮者都会深深地爱上它。
关于古法酒体的“老酒三醒”技巧，之前烤酒匠的文章给大家已经普及过了，故而今天在此文中就不再过多赘述。醒酒目的就是让老酒与空气充分接触，产生氧化反应后激活酒体中的“惰性分子”，从而产生更加醇厚喷香的饮用体验，激发出老酒本应有的实际状态。
古法浓香老酒与现代新工艺白酒的不同之处在于，它是富含有活性发酵微生物和有机化合分子的酒体。经过数年或数十年的土坛封藏，酒体颜色会发生非常大的变化，从当初的无色透明，经过岁月封藏而开始微绿，十年以上的古法老酒则开始变得绿中透黄，这也是资深老酒藏家所称的“老酒黄”。
我是国家一级酿酒师《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠。感谢大家的点赞与关注，您的每一次鼓励都是烤酒匠创作的动力之源。
