“宫廷玉液酒，一百八一杯。”这洗脑的顺口溜是我们对于宫廷御酒的第一反应，当然，这只是个只供娱乐调笑的玩笑和段子。今天我们要聊的是历史真实存在过的古代王朝宫廷御酒，宫廷御酒有哪些种类？它们从何处来？又最终用于何种用途？这是我们今天要聊的主要问题。

历史茫茫千载，短短篇幅我们也不可能将千载之事说尽，首先要做的便是找一个切入口，我们姑且先以清朝为讨论对象，毕竟单就从时间顺延上看，清朝是我们能够了解到的最为详实可靠的自然是离我们最近的封建王朝。

从种类上看，清代宫廷用酒具有多样性，烧酒、黄酒、乳酒、果酒皆有。除玉泉酒外，宫中用酒多无具体名称。清宫之中，酒的构成种类前后变化不大，但皇帝的喜好与具体的品种则有较大不同。康熙年间皇帝出巡的档案显示，当时备带的酒主要有两种：黄酒和奶子酒。其中，酒醋房备带：“玉泉黄酒六坛，汇泉黄酒二坛，木瓜酒二坛，共一千斤。白酒二大瓶子六十斤。”膳房备带“酸奶子酒四篓二百五十斤”，“酸奶子酒一篓七十斤”。此外，阿哥五人每处“酸奶子酒各一篓四十斤”。

当然，这并非宫中用酒的全部种类。康熙朝的《大清会典》记载：“凡大小筵席应用甜酒、乳酒、烧酒、黄酒，俱照礼部来文，如数办送。”由此可知，清早期筵宴是各种酒混用。此中的乳酒、烧酒、黄酒较易理解，至于甜酒就是江米酒。雍正时期，宫中用酒种类很多。除了筵宴用的烧酒、黄酒外，宫中还有多种酒。雍正三年，雍正皇帝令养心殿造办处制作酒牌，多达16种，主要有“松林瓮头春酒、松林瓮中香酒、松林太平春酒、八仙太平春酒、陈皮伏酒、橙子酒、延寿酒、八珍酒、伏酒、金生露酒、银酒、木瓜酒、白荔枝酒、玉泉酒、惠泉酒、清白酒”。单从酒的名称来看，玉泉酒、汇泉酒是康熙时期宫中的常用黄酒；清白酒应与此前两种酒不同，当属烧酒；橙子酒、木瓜酒、白荔枝酒应是果酒；陈皮伏酒、延寿酒、八珍酒、都应属于养生保健酒。至于松林瓮头春酒等则不得而知。

那么这些巨量的酒是从何处来？有用作何种用途呢？先说来处，为了保证质量和安全性，宫中用酒多为内府酿制，进贡和购买则是作为宫中用酒的补充。在三种途径之中，内府酿造在宫廷用酒的来源中地位最为重要，但购买和进贡则是宫廷用酒的重要补充，可以满足皇室成员的口味需要。从宫廷生活的角度而言，内府酿制更多的是满足礼制需要，而进贡和购买则是满足口腹之欲，使得宫中用酒更加多样化。再说用处，在清代宫廷中，酒的使用频率非常高，用量也非常大，具有浓厚的宫廷特色。除了日常的饮用之外，举凡接待宴席、祭祀祖先、供奉宗教神仙都会用到数量庞大的酒。