8月26日，嘉地酒庄霞多丽酿酒葡萄经过理化指标检测，达到23.6白利度，酸度达到6.9克/升，果粒重312.8克/200粒，香气发育成熟，果籽呈现棕褐色，嘉地酒园今年榨季正式开启。这也意味着宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区迎来2021年榨季。

晴朗的清晨，果农们穿梭在枝叶繁密的葡萄田里，将一串串成熟的果穗用剪刀把葡萄剪下来，放进筐里。手工采摘是精品酒庄仍然采用的高成本采收方式。

种植师表示，当葡萄浆果的白利度达到23~25的时候，用来发酵产生的葡萄酒酒精度可以达到13%~14%。对于采收时期的把握，除了理化指标还要结合感官品鉴。这个时候，总酿酒师会频繁地出现在葡萄园中，带着种植团队和酿酒团队巡视，抽样品尝葡萄果粒，判断果实是否达到理想的成熟度。

制定采收计划，确定采收日期通常还要考虑天气条件，采收前持续晴朗的天气尤为重要。采收的时间最好选择在凉爽的清晨，这样可以尽量保持葡萄新鲜。采摘下来的葡萄会直接送到前处理平台，在筛选过程中根据工艺需要，逐串甚至逐粒将叶子、烂果、生青的果实挑选出来。

“而这才只是开始，葡萄酒酿造是一个漫长的过程，从采收到装瓶，中间还要经过许多复杂的程序和精细的工艺，才能成就一款极致的美酒。”庄主丁健说。