说到酱香型白酒，争议最大的要数五粮液酱酒，一来当前酱酒很火，好多品牌都争着出酱酒；二来五粮液品牌实力很强，虽然其是浓香品牌，其出的酱香酒还是很受人关注；三来其品质在评酒圈有很大的争议，喜欢的非常喜欢，讨厌的在各大平台都要攻击；四来五粮液酱酒里有很多故事，真真假假，虚虚实实。也正是因为如此，五粮液酱酒让不少人好奇，今天我说说五粮液酱酒，喜欢的搬板凳过来听我讲故事，不喜欢的就当我的吹牛逼，哈哈。
五粮液酱酒是1999年从郎酒厂拉来的技术团队在宜宾生产酿造的酒，说到五粮液的酱酒计划，其是在上个世纪90年代后期开始的，那时的五粮液如日中天，茅台却显得默默无闻，然而茅台却服务政务、军队市场，其产能不大，但市场很稳定，利润很高。当时的五粮液也发现了这一市场，也派过公关团队公关这一市场，然而无论五粮液怎么公关，其发现在这一市场影响不了茅台酒的地位，除了茅台在这个市场有很深的根基外，茅台酒属酱香风格，与五粮液的浓香风格有很大的区别。
而这也让五粮液意识到未来的酱香酒有很大的发展空间，也正是因为如此，五粮液开始着手生产酱香型白酒。其实在那一时期，不只五粮液，泸州老窖和舍得也嗅到了这一市场的潜力，于是在2001年，舍得酒开始建造车间酿造酱酒，泸州老窖也于2004年并购湖南常德武陵酒厂，计划在酱酒领域大干一笔。
然而几家酒厂小看了酱香背后的能量，毕竟中国的白酒格局是这个时代创造的，新中国以前，白酒从未被如此推崇，这个时代推动了白酒，那么白酒企业就必须听话。这对三家酒厂很是憋屈，但也没有任何办法，泸州老窖放弃了武陵酒，在出了一段时间的四面酱之后彻底了去其对酱香酒的挂念；舍得酒的酱香酒小打小闹，虽不成气候，但利润确实很高；最不甘心的五粮液，也只能低调酿酒，任凭酒库里堆满酱酒，也没法高调上市。也正是因为如此，没有对手的茅台直接走上神坛，一举成为全球最赚钱的烈酒品牌。
不同于泸州老窖和舍得，五粮液确实不差钱，因此可以任性。不推广酱酒品牌，却在一段时间拼命酿酱酒，自1999年开始生产酱酒之后，一下子把产能提升到万吨，而后做了27000吨年产能规模的酿酒厂区，在当前酱酒企业中，超过这一规模的都不多。从2012年之后，五粮液的酱酒酿造才跌破万吨，由于其酱酒品牌都是小打小闹，使得其库存了超过10万吨酱香原酒，而这里面大部分是8-15年的酱香酒。
说到五粮液的酱酒产品，早期是与银基合作的永福酱酒。15年上市的15酱是与四川省百瑞祥国际贸易有限公司合作的产品，相比银基，百瑞祥与五粮液的关系更深，也正是因为如此，两家在一起合作了这么多年，虽经历了15年-18年销售的惨淡，但两家的合作关系却并没有因此受到影响。
因此五粮液的酱酒出现了这样一个有意思的现象：自己酿的酒自己不做品牌，跟大商合作来做，与酒厂的高层交流你不主动问都不会说其酱香酒，许多五粮液的专卖店也不见其产品。这一系列的骚操作，其实就是避嫌。其实五粮液方面很清楚，如果没有限制，在酱香酒市场火爆，手握十万吨酱香原酒，同时在其他酱香品牌原酒库存吃紧的大环境里，谁不想趁机大干一笔？当然，五粮液酱酒已耽误了这么多年，既然决心想做，也不在乎等这几年，一方面五粮液也不差钱，熬得住；另一方面，对于五粮液酱酒，如果不做好准备，一旦政策放宽，哪能抓住机会，何况当前洋河、今世缘、劲酒、白云边等酒企都规划了宏伟的酱酒计划，这也给了五粮液与上层沟通的余地。因此在五粮液方面，酱酒的机会早晚会来，就看你也没有准备好。
说到五粮液的酱酒特点，很多人都会想到其窖底味重，喝起来酱香的酒体中有浓香的感觉，其实这与五粮液产区土壤有关。五粮液产区的突出是适合酿浓香酒的黏性土壤，相比之下，赤水河沿线的土壤因为河流的原因，偏沙质，沙质土壤不保水，不易于己酸菌生长，因此酿造出的酒窖底味较弱。
说到窖底味偏重的酒，其实不只五粮液，宜宾产区的高洲酱酒及老的常德武陵酒也窖底味偏重。对于窖底味偏重的酱酒，风格与主流贵州酱酒不同，对于不喜欢这种风格的消费者，有时难以接受，总觉得酱香里有浓香感觉，有点不伦不类。当然也有不少不排斥这类风格的消费者，毕竟这种风味只要处理的好其还是可以很好与其他特点相融合。
在酱香型酒中，窖底在合理的程度中往往会增加酒体的醇厚感，而这也是15酱酒的一大特点。说到15酱酒的风格路数，其展现的是醇厚、黏稠的酒体，酱香、焦香、窖底香和蜜香的复合味道。酒体收敛曲香，这与现在的茅台酒有很明显的区别。不过，早期的永福酱酒风格多少有点往茅台特点上靠，其焦香和曲香更加突出，但这种酒体设计思路，却让酒焦味出头，口感微带苦味及涩味，永福老酱便是这种特点的典型代表了，从某一方面，五粮液酱酒的酒体设计并不适合展现茅系那种复合陈曲风格。也正是因为如此，在15酱的酒体设计中，五粮液方面放弃了这种思路。
从某一方面，现在的15酱更着重本品风格呈现，其不刻意弱化窖底香，也不追求像茅台酒那样的陈曲香展现，其侧重醇厚的口感。在15酱的系列酒中，50版是一个节点，在此之下的限量版、手工版、375ml品鉴装、15版、尊享版、30版都弱化焦糊香，香气是酱香、窖底香和陈香的复合香；从50版开始再到之上是皇家御坛、黄龙坛都在此基础上强化了焦糊味，因此酒体在醇厚之余也不失浓郁。
在15酱的众多产品中，品质最基础的是15酱限量版，此酒的瓶型与手工版高度相似，只是中间的仙女献酒标背是白底的，而手工版是金底的。我手上的限量版是20210127批次53° 的酒，倒酒闻香，此酒香气较内敛，不像其他的15酱产品那般张扬，其是酱香、窖底香、一丝蜜香的混合气息；入口品鉴，此酒入口甜中带焦苦及酱味，入口15酱酱香特点正，但中段风味明显弱化，焦糊味和酱味的弱化使得甜味变得更加突出，中后段收口。整体此酒香气较弱，酒体柔弱，醇厚度和风味饱满度不够，风格有头重脚轻之感，基本表现了五粮液酱香特点。
限量版之上是15酱手工版，我手上的手工版是20201209批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气展现明显强于限量版，酱香、窖底香清晰，并带有一丝陈香；入口品鉴，此酒入口较限量版醇厚，入口风味的饱满感更好，中段风味有弱化，但不像限量版那样呈现出一种风味不足的寡甜感觉，中后段收口，收口干净，无拖泥带水之感。整体此酒品质相比限量版明显好之，前中段酒体的饱满感表现不错，特点展现更加清晰一些，不像限量版那般软弱无神。不过此酒格局打得不开，酒体连绵度不够。
375ml品鉴装其实是手工版水平的酒，然而此酒的瓶型却高度相似15酱30版，以至于许多酒商都将其当做30版来卖。对于这我曾咨询过百瑞祥，百瑞祥明确说明此酒灌装的不是30版酒质，灌装的就是手工版水平的酒，我手上的375ml品鉴装酒是20200103批次53° 酒，品鉴此酒个人觉得是风格档次与20年的手工版酒是一样的，因此我不赘述品质感受。
15酱15版是酒厂新上市的一款酒，我手上的这款是20200709批次53° 的酒，倒酒闻香，此酒香气较手工版陈香突出一些，香气更显老练一些；入口品鉴，此酒酒体连绵，前中后段风味表现均衡，风格一致感好，口味上，此酒中后段风味并没有单调的寡甜之感，尾味长，收口干净。整体此酒基本展现了五粮液15酱的酒体格局，前中后段风格的一致感表现好，不过此酒的厚重、黏稠感表现不够。
15酱尊享版又称孔雀蓝，在圈内有人说其是15酱20版，据说此酒是大企业买断产品，我手上的这款是20181113批次53°的酒。品鉴此酒个人觉得其水平与20年的15酱15版是一样的，只不过此酒上市较早，因此当时别人称其为15酱20版，20年底上市的15酱15版，感觉就是对标这个酒体来设计的酒。
在此之上是15酱30版，我手上的这款是20201213批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气较15酱更显紧致一些；入口品鉴，此酒入口醇厚，酒体黏稠，口感连绵，入口甜焦，余段微甜。整体此酒在15版的基础上更强化了酒体的黏稠及厚重，酒体年份感更好。
30版之上的50版酒体更显浓郁，其变化不像之前那样，只是在醇厚度、连绵度和饱满度的提升。我手上的50版是20200117批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气是酱香、焦香、糊香、窖底香、蜜香的复合香，酒体香气紧致；入口品鉴，此酒入口醇厚，酒体的甜味很好的化开了焦糊苦味，使其并没有出头穿透酒体，中段酒体连绵，尾味悠长。彻底咽下之后，口腔中有淡淡的焦糊回味。整体此酒相比30版更显浓郁，风味更加复杂，但焦味略显粗糙。
之上的皇家御酒是一款黄色小坛装酒，此酒与15版一样，是最新上市的一款酒，其是小批量生产，虽然平台标价低于50版，但我品鉴的实际感觉要好于50版。我手上的这款是20200831批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气浓郁，焦糊香清晰，比50版更细腻一些；入口品鉴，此酒入口醇厚，酒体连绵，焦味突出但不出头，尾味悠长，彻底咽下之后，口腔有淡淡的焦糊回味。整体此酒是细腻版的50版，酒体相比20年50版有略微的提升。
除了15版、皇家御坛，黄龙坛也是酒厂最新出酒，此酒定位于超高端酱酒，主要用于奢香收藏领域。我有幸获得了这样一款酒，我手上的这款是20200910批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气与皇家御坛相似，但焦香稍微收敛一些，陈香及花果香突出一些；入口品鉴，此酒酒体厚重、黏稠，酒体油质感好，酱香、焦香、窖底香融合成一种类似奶油巧克力的香气，酒体连绵，源源不断，前中后段风格一致感好，尾味悠长，彻底咽下之后，口腔有淡淡的焦糊陈香回味。整体此酒展现了年份酱酒特点，酒体黏稠、厚重、油质感好。相比之下，皇家御坛的酒虽厚重，但油质感并没有这么好。
总的来说，现在的15酱系列产品展现了两路酱香特点，一种是酱香、窖底香和蜜香的复合香，展现最好的是15酱30版，除此之外，限量版、手工版、375ml品酒版、15版、尊享版都是这种风格呈现，在这几款酒中，限量版的呈现是最基础的，但表现太过薄弱，解惑这种风格建议从手工版起步；另一种是在此基础上增加了焦糊陈香的复合酱香，酒体复杂度表现更好，展现这种特点是50版、皇家御坛和黄龙坛，在这种风格中，黄龙坛无疑展现的是最好的，50版显得有点粗糙，皇家御坛倒是比较好的解锁这种风格的酱酒。
除了这几款15酱以外，我还品鉴过20180727批次53°的15酱手工版，20180517批次53°的15酱30版和20180127批次53°的15酱50版，与20年的同包装酒对比，个人觉得手工版逊于20年的酒，主要在于20年的酒入口更显饱满；30版略好20年的酒，主要在于18年30版的酒厚重感更好；50版提升较为明显，甚至好过皇家御坛酒，主要在于18年50版酒体黏稠厚重感更好，且窖底香更加突出，相比之下，现在15酱系列酱酒整体窖底香还没有那么重。对于这种变化，主要是酒厂酒体设计定位的变化，毕竟在2018年，15酱只有手工版、30版和50版三款产品，那时的手工版是最基础的酒，不像现在手工版之下还有限量版；那时的50版是最好的产品，不像现在50版之上还有皇家御坛和黄龙坛。也正是因为如此，酒厂在品质设计上进行了一些调整及让位。在我品鉴的五粮液各路产品中，个人觉得其品质排序是21年限量版＜18年15酱手工版＜20年15酱375ml品鉴装=20年15酱手工版＜20年15酱15版=18年15酱尊享版＜20年15酱30版＜18年15酱30版＜18年15酱30版＜20年15酱50版＜20年15酱皇家御坛＜18年15酱50版＜20年15酱黄龙坛。最后，关于我对五粮液酱酒的品质理解及战略定位，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
