希腊名医希波克拉底是个将芳香植物在葡萄酒中浸渍的人，到了17世纪，法国人和意大利人将味美思的生产工序进行了改良，并将它推向了世界。

“味美思”一词源起于德语单词“wermut”，是“苦艾酒”的意思。它的酒精含量为16%至18%，意大利，法国，瑞士，委内瑞拉和中国是味美思酒的主要生产国。

味美思酒是一种被加强和家香味的葡萄酒，它的成分是：

1.葡萄酒：只用于白葡萄酒，用于生产白的和红的味美思。

2.酒精：酒精含量为96%的烈酒或“mistelle”。

3.药草：龙胆，甘菊，苦橙，香草，大黄，薄荷，茉沃剌那，胡荽，牛膝草，鸢尾草植物，百里香等。

4.香料：桂皮，丁香，肉豆蔻，番红花，生姜等。

5.焦糖：用蔗糖或热糖制成，目的是用它的琥珀色来着色。

生产工序：

1.“基酒”的配制

在基础葡萄酒中加入烈酒，当然还有芳香植物，然后放置3个月。

注意：法国的白葡萄酒来自吉尔和喜路德（gers and herault）地区。意大利的白葡萄酒来自于西西里岛和皮埃蒙特（piemont）等地。

2.“浸出芳香物质”的配制

芳香植物在烈酒和水中浸泡或浸解（此工序严格保密），以获得一种浓缩，加味的产品。

3.混合

将“基酒”和“浸出芳香物质”一起混合。

4.酒精的添加

达到所要求的酒精含量或界线。

5.增甜

（1）白味味美思：干酒40克/升，比安科（bianco）100至150克/升。

（2）红味味美思：150克/升，另外还有染色用焦糖。

6.调味

7.储存3至5个月

8.稳定和改良

储存，澄清，消毒（玫瑰味美思除外），冷藏和过滤。

9.进一步的储存

在橡木桶中储存5至6个月。

10.装瓶

特别事项：

1.类型

（1）法国味美思酒（干白味美思酒），意大利味美思酒（甜红味美思酒，比安科白味美思酒）。

（2）干白味美思酒，酒精含量为18%；比安科白味美思酒，究竟含量为16%；玫瑰味美思酒，酒精含量为16%；甜红味美思酒，酒精含量为16%。

2.特别注意

（1）“mistelle”是一种未被发酵的葡萄汁和白兰地酒。

（2）用于加香味美思酒的植物，具有医疗作用和帮助消化的特性。

（3）由于糖的加入使其具有润滑感，并能使其所有的香气发挥出来。

著名的产品有 ：martini，cinzano，noilly prat，stock 等。

味美思，是意大利文vermouth的音译。它是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已，真是妙极了。

这种酒有悠久的历史。据说古希腊王公贵族为滋补健身，长生不老，用各种芳香植物调配开胃酒，饮后食欲大振。到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒，叫做“苦艾酒”，即vermouth（味美思）。至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦艾”为主要原料的。所以，人们普遍认为，味美思起源于意大利，而且至今仍然是意大利生产的“味美思”最负盛名。

我国正式生产国际流行的“味美思”是从1892年烟台张裕葡萄酿酒公司创办开始的。张裕公司是我国生产“味美思”最早的厂家。 味美思的生产工艺，要比一般的红、白葡萄酒复杂。它首先要生产出干白葡萄酒作原料。

优质、高档的味美思，要选用酒体醇厚、口味浓郁的陈年干白葡萄酒才行。 然后选取二十多种芳香植物或者把这些芳香植物直接放到干白葡萄酒中浸泡，或者把这些芳香植物的浸液调配到干白葡萄酒中去，再经过多次过滤和热处理，冷处理，经过半年左右的贮存，才能生产出质量优良的味美思。

目前世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料，具有苦艾的特有芳香，香气强，稍带苦味。

法国型的味美思苦味突出，更具有刺激性。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配入我国特有的名贵中药，工艺精细，色、香、味完整。 味美思的饮用方法在我国不拘形式，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。 味美思还有一大功用，就是调配鸡尾酒。

因为味美思除了具有加香的特点，还具有加浓的特点，它含糖量高（15度），所含固形物较多，比重大，酒体醇浓，是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。 味美思分极干（extra dry），干（dry)，甜（sweet）几种，主要是由酒中含糖分的多少来区分。从颜色上分又有白(bianco）和红(rosso）两种。通常干是指含糖分极少或不合糖分。甜是指含糖较多。

通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的或玫瑰红的。