原酒在陶坛和不锈钢罐储存六个月后效果一样吗?

作者:知酒人 时间:2022-08-24 阅读:451

陶坛作为传统的储酒容器具有对基酒进行催陈老熟的特殊功能,而大型不锈钢罐储酒容器在生产中有着更广泛的应用。


原酒在陶坛和不锈钢罐储存六个月后效果一样吗?


同样的基酒在陶坛和不锈钢罐储存同样的时间,效果会一样吗?专业酒厂曾做过这样的实验,用浓香型新酒做实验,将刚生产的原酒分别存入陶坛和不锈钢储酒罐,六个月后进行比较品鉴。


原酒在陶坛和不锈钢罐储存六个月后效果一样吗?


经过品尝陶坛储存的基酒口感发生了明显改变


陶坛由于自身具有的特殊网状结构,且富含多种金属氧化物,因此在储酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化还原反应,对基酒有明显的催陈老熟作用。


陶坛长期储存后酒质感官会发生以下变化:


储存初期


典型浓香、窖香浓郁、酒体丰满干净、醇甜浓厚、放香


储存末期


典型浓香、窖香浓郁、酒体协调、绵甜柔和、酒体丰满、回味悠长


原酒在陶坛和不锈钢罐储存六个月后效果一样吗?


不锈钢罐对基酒老熟效果差一些


不锈钢罐由于自身容量大,金属性能稳定、耐腐蚀、损耗低,广泛应用于基酒的生产和储存,但由于材质紧密,空气无法缓慢进入酒中进行催陈,因此老熟效果远远低于陶坛容器。


不锈钢罐长期储存后酒质感官会发生以下变化:


储存初期


典型浓香、窖香浓郁、酒体丰满干净、醇甜浓厚、放香


储存末期


典型浓香、窖香浓郁、酒体协调、丰满、回味悠长、但略有杂味


原酒在陶坛和不锈钢罐储存六个月后效果一样吗?


通过以上比较可以看出,陶坛储存基酒效果更好一些,对酒质催陈老熟更有优势。但是受限于储酒容量,而且长期储存渗漏现象很多,会造成损耗,所以在实际生产中,陶坛只用来盛放高档基酒,原酒主要储存工具还是用不锈钢罐来完成。


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