说到宜宾酒，大家会不由自主想到五粮液，其实宜宾也是一大浓香白酒酿造基地，有许多浓香酒厂，向全国各地提供原酒。在我接触的宜宾酒中，不仅有五粮液和叙府两家产品，还有一些朋友寄来的宜宾原酒，这些酒中，很多都是在模仿五粮液，其闻香有明显的酱陈香，粮香也突出，喷香感比较明显。虽然这些酒品质不错，但当我拿出真正的五粮液之时，这些酒就像李贵碰到李逵一样，各种瑕疵暴露无疑。

对于五粮液，从五粮精品特曲开始，其给我的感觉则是喷香足够且纯正，诚然，跑窖浓香做喷香很容易，但要做到喷香足够且纯正，真的非常困难，即便是有些高端宜宾酒，这一点都没法达到五粮液的水平，对于这，可以说是一个大厂的质控，一座酒厂，没有强有力的质控体系，是很难做到这一点的。

说到这里，那么什么是喷香纯正呢？

从我接触的五粮液酒来看，其喷香主要是窖香、酱陈、粮香和酯香，相比之下，许多宜宾产地酒其喷香中带有明显酸香、糟香，并且其中很多粮香、酯香、酱陈香喷香不足。对于酸香、糟香，这种香味总有拖泥带水的感觉，缺乏纯正感。

除此之外，有些宜宾原酒酒厂为了提升酒质，在原酒中调了较多双轮底窖底酒（双轮底是一种浓香调味酒工艺，因为浓香酒酿造中是要分层的，双轮底一般是将底窖糟层留一部分再发酵一轮，双轮底酒酯高，醛类高，酸大，喝起来偏酸，口感麻口，老陈香大，爆，易上头，主要作为调味酒），而这又弱化了喷香中的粮香并增加了喷香中的酸度，虽然酒质有所提升，但其离五粮液的特点越来越远。

总的来说，在宜宾跑窖浓香酒中要做到五粮液的那种正，真的要靠强大的质控，这需要酒厂有足够的实力，且有长期的酿酒积累。

说到这里，那么什么酒属宜宾酒呢？

喝了五粮液和叙府酒后，我真的不拿酱陈说事了，对于五粮液有酱陈香，跟其用曲是包包曲，有的料醅有堆积工艺等方面因素有关，而这并非宜宾的地理特色（虽然大部分的宜宾酒都是这个特点）。

说到宜宾，其位于川南，气候温和、湿润，非常适合微生物生长，也正是因为如此，其酒体风格较偏北的绵竹、绵阳酒丰富、陈敛，相比之下，绵竹酒偏凛冽净爽，绵阳酒偏甜润净爽。虽然宜宾地理位置偏南，但相比贵州安顺还是北方，不过不同于宜宾的是，宜宾属盆地，又是多江交汇之处，气候较为湿润，空气中有较多的微生物，而安顺的气候湿度不够，因此酿造出的安酒偏酸且丰富度不够。

总的来说，宜宾跑窖浓香酒的特点就是陈敛、稳重而不失优雅。

当然，以上皆为个人观点，有了解宜宾酒的酒友欢迎留言说出你的看法！

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