最近感冒而且杂事较多，同时工作单位也是比较忙。腊肉虽寄给了朋友们，但是一直也没有说怎么洗，怎么炒。现在国家一级品酒师茅酒手艺人就告诉大家改怎么做。

第一腊肉泡热水

泡的时候中途换几次水，水尽量多放点。主要是泡软腊肉好切，而且可以去掉多余的盐分。

第二就是洗

盆里放热水，加少许洗洁精。用抹布搓洗，直到洗干净表面的污物，同时肉皮烧黑的部位用刀把表层挂干净直到漏出金黄色。

第三切片和准备和腊肉一起炒的食材。

第四炒前准备

首先锅里加水，以淹过腊肉多一点点为准，水开了以后2分钟滤掉水分。连续二次。​主要是去掉多余的盐分。煮的时候可以少加点酒。

第五炒

第二次去水后腊肉装盘里​，锅里加少许油，建议菜油。油六成热的时候下辣椒，接着下腊肉。等腊肉和辣椒炒2分钟左右后下花菜，这一步尽量中火，太大了不行。容易糊。

等西兰花炒熟以后加蒜苗翻炒几下、出锅。

如果油加多了西兰花就不好吃，油少了会糊锅。

最后装盘出锅。

这个腊肉炒重要是几点

一是泡得好，把对于的盐去掉，因为现在提倡低盐饮食，而做腊肉的时候必须要重盐，盐少了容易变质。

二是洗

用刀刮皮的位置，挂到金黄色为止，如果说觉得皮不喜欢，把皮去掉也可以。

三炒

炒的时候油不能太多，因为经过了前面二次的煮以后，一般翻炒2分钟就可以下西兰花的，毕竟下西兰花还要炒几分钟。

四就是蒜苗的加入，建议尽量加蒜苗，这样炒出来更香。

如果说你在搭配这样的素白菜就更好了。

如果酒友们还有什么没有看明白的欢迎微信告诉我哟！