文|大家酒评内容中心 陈志林

邛酒之所以闻名于世，有着“天府之酿”的美名，与邛崃特色的酿造黄金九度“秘法”密不可分。正是拥有了酿造美酒的黄金九度“秘法”，才成就了邛酒香飘两千余年。

温度、湿度、日照度等其实都属于自然条件，如果没有人的参与，那么无论是有着多么优异的自然条件，也无法酿造出美酒。在整个酿造过程当中，人的参与至关重要，这是因为他们有“技术”，能够将各种自然和非自然的条件进行最为合理的运用。

邛崃酿酒

黄金九度之九——技术度

“没有金刚钻不揽瓷器活”，酿造黄金美酒除了各种各样的天时地利的自然条件而外，更需要人和。在人和方面的重要指标就是技术度，这是指酿酒工艺技术的发展水平和发展程度，包括技术精湛的工匠和传人。

早在2300年前，邛崃置县筑城之时，邛崃的酿酒业就十分兴旺。明末清初时，川贵白酒酿酒技艺渐臻完善，在“湖广填四川”中，又有外来酿造技术传入，对川贵地区白酒发展注入新的活力。

同时，不同于其他白酒主产区酿酒技术的相对单一性，川贵地区是我国传统固态、半固态蒸馏酒酿制技艺的发祥地，酱香型白酒、浓香型白酒、黄酒、果酒等多种酿酒技术集聚一地，现代酿造技术水平很高。

邛崃酿酒

而邛崃，更是数千年来集中酿造浓香型白酒，酿造历史悠久、酿造工艺丰富、酿造水平高超，拥有酿造优质白酒的黄金酿酒工艺环境。

从酿酒工艺学角度看，悠久的酿造历史文化和丰富的酿造工艺技术，是川贵优质白酒产业发展不可或缺的条件。

邛崃，酿造过程从未中断，香飘两千多年。这些与邛崃酿酒技艺的不断传承和不断创新是分不开的，而历代匠人们的传承与创新赋予了邛崃酿造黄金美酒终极“秘法”黄金九度中的黄金水技术度，为酿造“黄金美酒”提供了完美的技术度条件。

酿造，属于生物工程范畴，它非常苛刻，糖化、酯化、发酵，与“九度”密切相关。在四川盆地与云贵高原的交界处，自然禀赋独特，而川贵人民又用高超的酿酒技艺（技术度）把这些自然优势充分利用起来，因此酿造出世界享有盛名的优质白酒。基于以上“九度视角”的分析，应该肯定，白酒金三角地区、成都（邛崃）产区，是中国知名白酒的最佳酿造区和产业集聚区。