一说到勾兑，很多人便会往坏处想，认为勾兑就是一个很坏的现象，都是酒精加水，但实际上并非如此。那么实际上是怎样的呢？

勾兑酒，关键是在于怎么勾怎么兑。

食用酒精其实也是用粮食做成的，作为很多白酒的主要原料，应用面也十分广泛。

在GB/T 15109-1994《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了解释，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例混合调配，使其诞生出一定风格的专门技术。

同时，GB/T 17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。

“勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以茅台酒为例，就是以七个轮次的酒勾兑而成，每个轮次的酒味道不同，比例不一样，味道也不一样。”

勾兑酒不等于酒精酒

依据GB10343-2008《食用酒精》的定义，食用酒精指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。

酒精勾兑酒为新工艺

据了解，由于纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高，酒厂要在短期内提高产量，困难极大。

新工艺白酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准要求，可以保证食品安全，但由于技术的局限性，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿制的白酒口感好，加之生产成本相对较低，所以生产企业一般将新工艺应用到低档产品的生产。

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