好酒不上头，上头非好酒，这句话广泛的流传于酒友圈，那么真的是这样吗？其实并不是完全是这样的，我们今天就聊一聊喝酒喝上头以及和酒的质量之间的关系。
首先说起上头，就是引起头部神经疼痛，或者是饮下酒水后不舒服的感觉，或者快速的头晕恶心等反应。我们通常判断酒水质量好坏的标准就是口感好，喝起来易下口，酒体醇厚。另外一个判断就是喝起来不上头，因为喝起来上头的白酒都是质量不好的，不完全是这个样子，但是这个方法也有一定的道理的。
我们要明白我们喝的是什么，白酒是属于蒸馏酒，是利用微生物发酵，在特定的条件下进行一系列的过程将原材料转化为酒精的发酵风味饮品，最后蒸馏，储存，勾兑而成酒。由此可以看出来白酒的成分其实就是水加上酒精和发酵风味物质，水和酒精所占比例高达98%，剩下的微量物质只占2%，正是这2%的微量成分使得白酒风格分明香型明显。所以我们喝下去的酒是水，酒精以及多种微量成分。
其次我们还要明白的就是粮食酒和酒精酒，我们所说的酒精酒就是由食用酒精加上生香物质勾兑调和而成，这种由完全由酒精勾兑而成的酒，一般都被认为质量不好的酒。粮食酒就是我们经常说的由传统工艺固态发酵而成，再由年份储存的基酒进行勾兑而成。酒精酒之所以会被认为质量跟不上那是因为酒精酒是由蒸馏之后再精馏而得到纯度超高的酒精，勾兑呈香物质，很多物质无法被身体吸收代谢掉，就会引起身体不适感。
我们喝完酒之所以会头疼或者不适感，不仅仅可能是因为酒水的质量问题，有时候好的酒水质量也会引起不舒服的感觉，饮用过量也会引起不适感，因为酒精的过量摄入后，在人体对于酒精的代谢速度跟不上就会表现得特别明显。尤其是酒量不好的朋友，喝酒时一定不要喝快酒，要慢慢地喝，控制好量。
之前说到酒的成分复杂，其中一种就是杂醇油，这种物质是引起喝酒后头疼的主要因素之一，在酿酒过程中会产生杂醇油，需要经过过滤之后才能达到相应的标准，如果过滤的不干净的话，喝过之后很容易头疼。杂醇油就是浮在酒上面的一层油如下图。
醛类，酒中的成分之一，白酒中含有大概12种醛类，正是由于这个醛类，我们喝酒才能感受到酒的辣和酒的刺激。醛类在被吸收后会引起交感神经兴奋，代谢过程中会消耗大量的水。正是因为其刺激感和对人体的消耗，会导致头疼、喉咙和胃的不舒服，口干舌燥。所以醇类含量高的酒也会引起不舒服的感觉。
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