聪明的犹太人认为这个世界上卖豆子的人是最快乐的，豆子卖不出去可以带回家培养种出豆芽来卖，要是豆芽卖不出还可以带回家长成豆苗在卖，如果豆苗还卖不出可以当成盆景再卖，还可以卖豆浆、卖豆腐，卖豆干，卖腐乳...
在中国卖酒当然是最快乐的，新酒卖不完，可以存起来当老酒卖，而且老酒还能涨价，人人来抢！
近些年老酒市场可谓是风风火火，但是老酒市场就像是掉进马里亚纳海沟——好深！！（关注公众号“酒经”，一起把酒喝明白）
作为老酒散户的我们是时候系统了解一下老酒市场了，不然我们还是春天割韭菜——一茬又一茬！！！
老酒与新酒的两大变化
老酒称之为老酒，顾名思义是针对于新酒来说的，那我们就来看看老酒与新酒相比有哪些变化，由于变化实在太多，就从物理变化和化学变化来简单说说！
物理变化：白酒在从新酒变成老酒的时候可谓是有千变万化，藏着万千奥秘，像笔者这样的普通人看不懂，只有借助科学家的力量了。据研究发现白酒在时间的沉淀下，会发生挥发、缔合、排列、组合等变化。（关注公众号“酒经”，一起把酒喝明白！）
挥发的好处就是可以减少有害成分，比如酒体中的低沸点物质如硫化氢、甲硫醇等会挥发掉，坏的物质统统消失掉~
缔合就是水和乙醇分子更加紧密的结合了、进而使分子水平构象也会发生改变，其作用也看不懂，不过给人的感觉就是更好了，真是书到用时方恨少！
排列：蒸馏出的新酒颗粒会杂乱无序分散在云母表面，但随着储存时间延长，老酒中颗粒的直径宽度和高度逐渐增大，单位面积的颗粒数逐渐减少，且形状越来越规则，这说明老酒越来越稳定协调，老司机就是稳！！！
组合：研究表明随着储存时间延长，颗粒小分子团会逐渐变大，逐渐形成相对稳定的大分子簇，这会使得乙醇分子包裹在大分子簇的表面，乙醇分子迁移受限，乙醇产生的刺激感降低，这也就是老酒喝起来柔顺的一个原因了。
化学变化：化学变化是修饰白酒风味物质的关键，风味物质又是白酒品质的关键，白酒在储存的时候主要会发生缩合反应、美拉德反应、水解反应、氧化反应等~
缩合反应就是醇和醛反应生成缩醛，缩醛的生成能够减少酒的辛辣感和刺激性！这可是大家认为是好酒的标志性特征之一。
美拉德反应是酒中羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）发生的反应，反正就是复杂的很，看不懂没关系，大家看图就明白这个反应有多重要了，你看，酒体黄了，真的黄~
水解反应：水解反应就是在中性或酸性溶液中酯、水、酸和醇化形成动态平衡，其作用不知道，但是这个化学方程式应该可以说明其是非常重要的，毕竟看不懂的往往越厉害！
氧化反应：氧化反应相信大家都能看得懂了，就是大家经常听到的由于陶坛的微孔结构酒中的脂肪酸等在储存过程中受外界环境的光、热、空气发生的氧化反应，降解成酮和醛，丰富了白酒的风味。
总的来说，经过一系列的***###&&&XXX....物理和化学变化，老酒变得更牛了！
老酒与新酒相比的三大好处
都说老酒好，但是不知道哪里好，感觉老酒神秘的很，其实老酒总结起来就是你好、我好、大家好，虽然有点夸张，但也还有一点道理。现在开始划重点，老酒的好具体表现在以下三个方面：
老酒的好处一：感官相对新酒更好。
经过时间历练的老酒，刺激感明显减弱，口感更协调、柔顺醇和，酒香更浓郁，陈香更突出。这些也都是经过大量研究数据形成的结论，可以看看浓香型白酒不同年份酒体感官品鉴的对比~（关注公众号“酒经”，一起把酒喝明白！）
老酒的好处二：老酒相对新酒更健康
“天才是由百分之九十九的汗水和百分之一的灵感组成的”，白酒则是由97-98%的乙醇和水加上2-3%的微量成分组成。而2-3%的微量成分里含有较少的杂质成分通过陈酿,杂质部分会减少，酒对身体会更有益。
老酒的好处三：喝老酒更有面子
人的社会存在着各个阶层，各个链条，喝酒也是如此，存在着喝酒的“鄙视链”，喝“老酒的”觉得比“喝名酒”的高端，喝“名酒”的觉得比喝“普通酒”的有面，喝“普通酒”的只能嘲笑一下喝“假酒”的了！作为链条顶端的老酒到底为什么这么有面子呢~
一是老酒需要优质的基酒基础，还要有严格的储存工艺，再加上时间的洗礼，这三个要素缺一不可，所以说优质老酒门槛还是很高的。（关注公众号“酒经”，一起把酒喝明白！）
二是老酒的数量稀少，俗话说物以稀为贵，在“贵”字这个方面，老酒也是实至名归的。所以能请你喝这么少，这么贵的酒，你说能没面子吗？
老酒江湖的四大PUA
作为一个老酒江湖的新人，不得不说在这个江湖里时不时要遭受各种PUA，常见的有以下四种，不知道各位酒友是否能感同身受：
老酒江湖的PUA一：酱香老酒优于其他香型老酒
近些年来酱香酒可谓是锋芒毕露，火的比80年代的四大天王还要火，因此这几年很多酱香酒的厂家，商家都踩着其他香型的白酒说酱香酒更好。（关注公众号“酒经”，一起把酒喝明白！）
不知道大家认不认同，个人认为这种说法其实有点过了，中国哲学讲究的是“和而不同”，你可以说自己的特色，其他的应该交给市场去评判。
老酒江湖的PUA二：老酒就是好于其他酒
江湖上流传着一句话“茅台之上，唯有老酒”，老酒固然不错，但也不至于好过其他所有酒。毕竟前面优质老酒需要三个要素：优质基酒+储藏工艺+时间。
在几十年前中国酒业基础还比较薄弱，酿酒技术和检测技术和勾调工艺没有现在这么成熟，达不到如今的水平，可能酿出来的酒就没有现在的好。
另外有些老酒储藏方式不对同样也会降低酒的品质，甚至都不能喝，所以老酒也是需要看品质的，不能一股脑儿认为老酒就是最好的。
老酒江湖的PUA三：我的老酒真不多，这是最后一瓶了
我们购物的时候，经常会听到“卖完了，卖完了，就这几件了”，然后大家生怕买不到，一下子围上去了。
在老酒的江湖中当然也少不了这种情况，兴许你哪天去买老酒的时候，销售人员就会犹犹豫豫的说就这一瓶了，你可以从他的脸上看出有多么舍不得，你还得跟他说好话求着他卖给你，然而等你买完之后走了之后，销售跑回自己的仓库，看着堆满的“最后一瓶”，笑着说道“又挣了五千八”。
唉，不说了，说多了都是泪......
老酒江湖的PUA四：存老酒，发大财
我们经常可以在网上看到这样的信息，“XXX商，靠存老酒在北京买了一套房”“XXX老酒，十年之间涨了500倍”“存老酒能发大财，还不快点”，一个个“鲜活”的例子说的谁都心动，靠老酒发财的肯定有，但是这就跟新闻媒体上报道的“某某中了两千万”，你听得到，但你见不到。
投资老酒是一门学问，道行浅的还是要谨慎，只能说“老酒虽好，不要贪财”哦~
老酒造假的五大境界
天下攘攘。皆为利往。天下熙熙。皆为利来。有利益的地方，就少不了造假。下面我们简单的说一说老酒造假的“五大境界”。
一、非常倔强青铜：假瓶、假酒、假品牌
这类造假的段位看似很低，自己造一些类似品牌来冒充，老江湖是很容易看出来的，但是毕竟不是人人都懂酒，也不是人人都懂品牌历史。而且有很多消费者可能知道是假酒也愿意购买，只要喝不出问题就行，毕竟林子大了什么鸟都有。（关注公众号“酒经”，一起把酒喝明白！）
二、扰乱秩序白银：假瓶假酒再做旧
我们从来不缺乏模仿能力，造假者依照品牌老酒，关注真酒的每一个细节，然后开始模仿，造出来的假酒与真的很相似，不是专业的真分不出“李逵”还是“李鬼”。
三、造假荣耀黄金：老假瓶装老假酒
老假指的是老的假酒，从年份上来说，老假也同样是老酒。然而，从品质上来说，则完全不可与真酒相提并论。茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒，都是它的重灾区。
四、假到尊贵铂金：真瓶假酒
真瓶假酒一般是通过在真瓶身上打孔，打孔的位置一般在非常隐蔽的位置，然后再把假酒注进去，目前很流行这种做法，真的是让人防不胜防。
五、至尊荣耀王者：真瓶半真酒
这是造假届的最高段位，一般也是通过打孔的方式把半真酒，或者年份没这么长的酒注入，这样在视觉上也很难分辨出酒的区别，就算喝起来味道也会很相似。有的是用真酒、真瓶，只是把包装做旧，做成了“早产老酒”。
一入老酒深似海，从此真酒似假酒......
