文章音频朗读.mp33:17来自贵州白酒一领匠酿酒人

领众匠，用心酿，大家好我是领匠酿酒人，今天我们来聊下新白酒为什么要加老酒勾调呢？老酒是加的越多越好喝吗？

之前我们都听过一句话，就是酒是越陈越香，就好比酱香型白酒，而酱香型白酒呢相对其他香型的白酒来说，需要存放更长的时间，对于酿酒师来说啊，都会用老酒去勾调新酒，老酒是不直接饮用的，为什么呢？

一：新酒为什么要通过老酒来勾调？

首先啊我们要知道，什么是新酒，新酒呢就是指从生产到窖藏过程的酒，一般窖藏是1-5年，这里啊是要分酒质的，比如我们所熟知的：碎沙酒、坤沙酒和翻沙酒。可能有的酒友不知道，刚出来的新酒啊它的味道是很大的，因为新酒度数很高，如果直接饮用的话，对我们的口腔和味觉刺激非常大，不管是苦、还是辣都很强力。但是老酒呢通过长年的窖藏，有的窖藏时间呢还长达50年的老酒都有，对于老酒的口感呢最主要的特点就是咸咸的，主要还是因为老酒中的脂类物质含量高，所以呢老酒咸味很重，当然老酒也是有酸有涩味的。相比下来啊，新酒就是因为脂类物质少，所以味道呢就很辣和烈，没有老酒那么醇厚。那么我们平时喝的酱香型白酒呢就是通过不同的年份老酒勾调出来了不同的口味，目的呢使其达到酸甜苦辣涩五味俱全，让后呢通过细微调整使其相互协调，最终酿成大家喜爱的口感。

二：那么老酒是不是加入越多越好呢？

酒啊虽然咱们说是陈的香，但是如果一瓶50年的茅台，里面全是50年的基酒，估计没人能喝下去，都是通过勾兑后才能让大众接受，因为在酿酒陈酿的过程中呢，有化学的反应还有物理的变化，期间酒体才会不断地在变化，所以只有酒体中的物质相互融洽、结合到一个平衡点时，就是口感最佳的时候，所以不是老酒 加得越多越好，老酒勾调的目的是为了平衡新酒，说白了就是一个催化剂一样，不管是老酒还是新酒，都有各自的优缺点，通过相互勾调取长补短，反而能让酒的口感达到优质。

最后给大家留一个问题：