有没有想过为什么一些白葡萄酒非常芳香，果香从酒杯内不断涌现；而有些则比较含蓄，有些甚至是平实？

其实白葡萄品种可分为三大类：芳香，半芳香和中性。芳香葡萄的香味是从葡萄自身，而非橡木或其他酿酒技术产生，而不同的品种是有不同的是气息。中性葡萄只有轻微的香气和品种特色。半芳香的葡萄是介于两者之间，例子有白诗南(Chenin blanc)，灰皮诺(Pinot Gris) / (Pinot Grigio)和绿斐特丽娜(Grüner Veltliner)。

芳香葡萄包括雷司令（Riesling）， 有清新水果及花香味；长相思(Sauvignon Blanc)则是鲜明的青草，石气息；琼瑶浆 (Gewürztraminer) 是荔枝及香水味；维欧尼(Viognier) 是姜及香草；而麝香(Muscat)则重葡萄果香。这些酒适宜净饮，可以让我们细尝它们的味道；它们亦是中菜和亚洲食物的好配搭，这些菜肴很多时会用新鲜或干的山果及芬芳的香料，与酒的果香融汇；配微辣的食物，如泰国或马来西亚美食，更是绝佳配对。

但是，这并不代表半芳香或中性的白葡萄酒是较逊色，它们清淡爽口，是炎夏的好伴侣；它们更是食物的百搭，提升食物味道之余但又不会喧宾夺主。一些典型中性白葡萄酒是霞多丽(Chardonnay)，赛美蓉(Semillon)，白皮诺(Pinot Blanc)和西班牙弗德乔(Verdejo)。

另外值得一提是要芳香葡萄不喜欢新橡木，因为过重的木味只会压倒细腻的果香；相反来说，中性葡萄可任由酿酒师发挥，通过发酵过程及橡木陈年处理而令中性白葡萄酒有更多层次及复杂。

所以，所有白葡萄酒都有其自己的地位，我们喜欢喝那一款酒就视乎当天的环境及我们的心情，就像我们可以在今天打扮得比较庄重，而明天则可穿着随意轻松一样。