酒友们好！分享酱香酒知识，让爱酒的人更懂酒，爱喝酒的人喝好酒

我是茅台镇品酒师 阿红

有好多酒友和我交流的时候讲，常喝到那种有水味的酒，它为什么会有这样的味道，今天我就和大家讲这个味道的由来

观色 : 首先看挂杯，它是什么形状，下坠的速度快不快，看色泽上是不是清澈透明，有没有悬浮物和沉淀物，有没有明显的颜色

闻香: 闻香上有没有刺激感觉，是不是那种非纯粮发酵的酒精感

品酒: 入口有没有那种酒精酒的刺激感觉，再去想是不是串酒，或者是不是生串

生串：它实际上就是酒精勾兑水稀释成53度

熟串：是通过酒糟里面蒸馏 用蒸馏稀释的方法 稀释成53度，

以上两种情况或多或少带一点酒糟里的香味物质

它为什么会有水味，就是因为出来纯粮发酵，时间放长了之后，这个水自然而然地就会变味儿，甚至是变臭，当我们喝的时候它就会有水感

大家都知道酱香型白酒，它除了百分之九十八的水喝乙醇以外，还有百分之二的微量元素，酒之所以有水感，就是因为它没有这百分之二的微量元素，看似只有百分之二的微量元素，它里面包含了很多种酸类，脂类物质，还有一些高沸点的化合物，尤其是一些脂类物质， 正常的纯粮发酵酱香酒入口的时候，能明显地感受到有那种脂感，这就是常说的油滑感，凡是这种感觉它都来源于那百分之二的微量元素

大家应该都知道，白酒53度的时候，酒的 酒分子和水分子，它是最为牢固的一个状态，纯粮酒它始终是个整体，串酒它始终是水和酒精勾兑在一起，虽然稀释成53度也会有分离感，所以我们在饮用的时候就有明显的水感觉。