导语：不管是茅台还是牛栏山，加热就会“现原形”，为何粮食酒不怕烫？

不管是煮酒论英雄，还是温酒斩华雄，酒已经贯穿了我们生活中的很多地方。

尤其是冬天来了，就像白居易所写的一样“晚来天欲雪，能饮一杯无？”在寒冷的冬天喝上一杯暖酒，好不快活！

但是对于现在的白酒来说，市场上的白酒种类五花八门，什么都有，尤其是还要尽力去分辨真酒和假酒。

自从新国标出来后，虽然还没有实行，但能够知道的是只有纯粮酿造，不添加任何除了水和粮食以外的酒，才是白酒，也就是纯粮食酒。

能在冷天喝上一杯暖暖的白酒，跟朋友一起小酌几杯，是十分惬意的事，但是每次到了热酒的时候，不管是茅台还是牛栏山，就会“现出原形”。

此“原形”非彼“原形”，也就是说一加热，这酒是粮食酒还是酒精酒，一闻便知，那为什么粮食酒不怕烫呢？

首先要了解的是，关于白酒的按照大分类来说分为了工业化白酒和传统工艺白酒，就工业化白酒而言，酿造完成的时间短，所有的成本较低，产出也比较高。

但是传统工艺白酒就大不相同了，像酱香酒的酿造是采用的“12987”坤沙工艺，也就是茅台这类的白酒。

但不管是浓香型还是其他香型的白酒，酿造工艺也比工业化白酒更复杂、繁琐，采用的纯粮食打造，产量低一点。

这两者最大的区别也就是关于酒精，前者是关于酒精的合成、勾兑，是几种成分合在一起的；后者是酒与酒之间的勾调，且酒的酿造是采用粮食发酵而成，是紧密结合的状态。

所以在热酒时，白酒一经加热，像酒精酒里面的各种酒精就会跑出来，发出刺鼻的味道，而纯粮食酒就算加热，它的整个酒体是紧密结合的，散发出来的味道也是酒糟味，是香味协调的酒香。

所以说，不管是茅台这种高价白酒，还是牛栏山这种低价白酒，只要是白酒，一加热就会现出原形，闻一闻它的酒味就能知道是不是粮食酒了。

所以粮食酒为什么不怕烫的原因大家也都了解了，但是这样的方法却只适用于冷天，在冷天喝上一杯温热的白酒，暖身又暖心。

在平时的话，可以在买酒的时候就要先注意它的瓶身，先看清楚是不是纯粮食酒再决定购买，拿一般的酒精酒来说，它的配料表上除了粮食和水之外，还会有其他香料、食用酒精等等。

若是已经是家里买好的白酒，或者是那些在酒坊购买的自酿酒，就能试试这个方法，手搓法，跟加热白酒的方法也有异曲同工之妙，都是要闻这个白酒的酒味。

在手心或手背放置一点白酒，再用另一只手将其搓开，闻一闻，若是浓浓的酒精味，一下就淡了，那就是酒精酒；但如果是一股粮食味，好闻的酒香味，经久不散的话，就是纯粮食酒。

其实在生活中，分辨的白酒方法有很多种，尤其是像酒精酒和粮食酒是最容易的分辨的，反而是那些优质粮食酒和劣质粮食酒难以分辨。

但是对于白酒而言，或许很多人多觉得只有像茅台这样的名酒才是好粮食酒，其实不然，他们只是卖的品牌标签，所以价高，在一些平价酒里面也是有的，比如这款产自四川的古道江湖酒。

不贵，而且是采用的“五粮”工艺，固态发酵酿造出来的口感，细腻好入口，丝毫不输给很多的一二线品牌白酒，笔者采用上述的方法检验过，能证明出是妥妥的纯粮食酒。

很多人都会觉得说白酒，不仅是拿来喝的，也是收藏品、投资品，但如果你在选择的时候，拿出一瓶包装昂贵酒精酒收藏，多少年都是徒劳，还不如一些平价的纯粮食酒。

现在冬天来了，尤其是很多的人会选择将白酒热了再喝，也正是这样，才能让许多被蒙蔽的酒友擦亮眼睛，现出原形后，只有粮食酒才不怕烫！