经常去参加朋友聚会或者应酬的人都知道，饭局上难免喝酒，有些酒喝完后会出现上头现象，非常难受，甚至第二天都不能好转。有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来照样活力满满……那么到底是什么原因造成这种情况呢？

首先，先来了解一下喝酒为什么会上头？

喝酒“上头”一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下三个：

(1)酒精上头：人饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经肝脏代谢，最终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕头痛的现象。

(2)杂醇油上头：少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头痛头晕，还会有宿醉的感觉。

(3)醛类上头：白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉，由醛类引起的危害大为降低。

乙醇在不同酒中都是一样的本身并没有什么差别，人对乙醇的转化代谢是由体内基因即两种酶的多少决定的，有的人海量，一斤哥、两斤哥都有，有的量比较少一杯就醉了，酒真正的差别在酒中的微量成分的含量、配比和平衡。

市面上很大部分液态法勾兑白酒所添加的香精香料微量成分仅有二三十种微量成分，与纯粮固态的几百种微量成分相距甚远，酸脂比例不协调杂醇油和醛类的含量高也导致酒后容易上头，造成头痛，乏力。

也有很多人反应，有些白酒喝了很多，一夜过后一点事都没有，明明同样是酒，为什么喝下去区别会这么大？

纯粮固态发酵的白酒，如不添加外来物质的优质酱香酒，一般很少有这类反应，就像茅台这类优质的酱香型白酒一样，不会上头。当然，这与茅台的传统酿酒工艺也有很大关系。

相比其他白酒，优质酱香酒随着储存时间长的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。

在基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，并伴随酒液自然挥发。因此，贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。

对于酱香酒而言，生产过程中所形成的乙酸乙酯等香气物质，还会在贮藏过程中发生新的化学反应，从而形成新的酯类物质，所表现出来的陈年香气能有效刺激人体胃液的分泌。而贮藏时间越长，形成的香味物质复杂度越高，在人体内与酒精形成“竞争性”吸收，从而缓解人体对酒精的吸收速度。

最后，市面上很大部分液态法勾兑白酒所添加的香精香料微量成分仅有二三十种微量成分，与纯粮固态的几百种微量成分相距甚远，酸脂比例不协调杂醇油和醛类的含量高也导致酒后容易上头，造成头痛，第二天乏力，所以选择对的酒非常重要。

既然知道了这些原因，以后我们买酒是应该如何选择呢？本人长年在茅台镇酒厂，坚持酿造传统纯粮食酱香酒。希望能给有缘的酒友们带来真正的茅台镇纯粮食固态发酵酱香酒，让酒友们天天喝上高性价比好酒。