上篇说到北方黄酒的酿造伴随人口的流动进入河西走廊的推理，那么早期在周代的酿造地有哪一些呢？这里重点说一下陕西岐山。说岐山，我们从三个方面来说，一个是岐山的历史，一个是岐山的特产，一个是周时期的文学作品《诗经》。岐山的历史会例证北方黄酒服务周王朝的历史久远事实；岐山的特产能证明北方黄酒的酿造发源地根据;《诗经》就是这一切的最早的模糊文字记载出处地。

岐山县是中华民族的发祥地之一，是炎帝生息、周室肇基之地，是周文化的发祥地，是民族医学巨著《黄帝内经》、古代哲学宏著《周易》诞生之地。历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“中国千年古县”“转鼓之乡”的美誉，文化旅游资源丰富。

商末，周部族由彬县、旬邑一带迁至岐山，岐地就成了周部族的属区。周灭崇（今西安市鄠邑区境内）后，周文王姬昌迁都于丰（今西安），岐地东部为周公旦所辖，西部为召公奭所辖。

岐山周原是周室发祥之地。周原成为历史圣地，距今已三千多年。著称于世的周原遗址，是周王朝最早的京城所在地。周原遗址内涵丰富，文物遗存数量繁多，周原文化瑰宝博大精探。

自汉代以来，在周原地区出土商周青铜器甚多，其中大盂鼎、毛公鼎最为著名，与兄弟县区出土的虢季子白盘、矢人盘被誉为晚清四大国宝。1976年出土的牛形尊等为国内所仅有。1975年出土于京当乡董家村土窖藏青铜器37件，其中卫簋、卫蚕、懒匝等均有史料价值很高的长篇铭文。周原地区因之被称为“青铜器之乡”。

（著名的永明岐山臊子面）

岐山的酿造历史一样非常的悠久灿烂，现在陕西人民都知道岐山著名的岐山臊子面，更知道岐山臊子面的口感显著特点是酸，就是这一流传至今的美食，我们谈谈和北方黄酒的可能的直接关系。岐山臊子面、擀面皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地，尤以“酸出头”作为基本特点，追根溯源都与醋有关。

说到岐山的醋，岐山虽未名扬全国，但现在也有一些知名品牌，而且很多农家都能够酿造出来醇香的醋。而因为这个酿造的过程或者源头就与“北方黄酒”有重要关系。

有文字记载的《周礼》中有“醯人掌五齐、七葅”，“五齐”就是我国古代酿造的五个过程，庄颁《物原类考》中考证“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯”。“醯人”是周王朝设立的掌管祭祀和王室公族饮食的官职。民间传说周灭商后姜子牙出于对醋的偏爱而自封为“醋坛神”。醋的酿制在西岐故土代代传承，汉时已进入商事领域。至今岐山农家还保持做醋的习惯。

关于醋的起源，历史记载很早，可追溯到三千多年前的西周时期。相传周文王灭商时为笼络人心，当时的王室就以醋、臊子等为原料做成臊子面犒劳三军将士。武王灭商后，姜子牙拜相封神时，出于对醋的偏爱，将醋坛神这个神位留给自已，在西岐民间成为美谈。

神话故事自然是充满传奇，我们要从醋的酿造来说他们的相通性。醋的主原料为北方主产的大麦，大曲酿制。而北方黄酒一样是采用北方的主产粮食黍米、燕麦为主，一样用的是大曲。而且喝过黄酒的人都知道黄酒五味中有一味酸感。黄酒酿造界，有些民间笑传，说酿酒的过程，做对了是酒，做不对了，就成了醋。我们可以作以推想，这些驾驭曲药酿造的过程，在不同的工艺演化之下，在不同的需求之下都成为不同的产品，比如醪糟、甜麦子、米酒、白酒的半成品等等，都会成为发酵阶段的特点产品。提及历史，在岐山庵里乡、蔡家坡镇，都还能够发现宋代、明代的酿造黄就的作坊、器具留存。更可贵的是，发现和出土的青铜器中留存数千年至今的酒（参看官网《西汉美酒醉今人》）更能说明周时期及以后西安作为数代王朝政治中心历史过程中，黄酒或者说北方黄酒在北方流行的阶段，是一样繁荣畅销的。

至于今天为什么只留下了酿醋的，很少酿黄酒的，这就与朝代变迁、历史发展、粮食的演变、气候特点、地理特点、经济变化等等诸多因素的综合结果。

再说《诗经》，《诗经》是中国古代诗歌开端，最早的一部诗歌总集，收集了西周初年至春秋中叶（前11世纪至前6世纪）的诗歌，共311篇，其中6篇为笙诗，即只有标题，没有内容，称为笙诗六篇（南陔、白华、华黍、由康、崇伍、由仪），反映了周初至周晚期约五百年间的社会面貌。其中诗经中提及“酒”字的诗歌记载不在少数，《国风·郑风·女曰鸡鸣》、《豳风·七月》等等都记录了周代时期酒在生活中的场景。

留存至今的很多我们的产品、民风、习惯都在旁征博引的述说历史的一些延续，述说一些历史上曾经的痕迹，它最客观的、或含蓄或直接的说明着更多的启示。

北方黄酒还有更多的历史待我们开启和认识。