“如果摇晃酒瓶，酒花持续越长，说明越是纯粮好酒？”
“白酒度数越高越值钱？”
“白酒和碱面一起放在密封玻璃瓶，在95℃的热水中观察，变黄的是粮食酒，不变色的是勾兑酒，对吗？”
……
诸如此类，这些在朋友圈广为流传的鉴别白酒真假好坏的方法，是不是真的可靠真实呢？正确的说法到底又是什么？
近日， 2018中国国际酒业博览会（秋季）在上海国家会展中心隆重举行。于11月17日举办的第二届“问酒论坛”中，来自国内酒行业的权威专家们，通过现场实验和讲解，为观众一一解答了这些困扰人们的酒类消费话题，化解了网络上那些关于白酒以讹传讹的说法，为传播中国白酒文化和白酒知识做出了权威见解和正确引导。
今日头条作为本届酒博会首席移动端资讯合作伙伴，特别与权威专家团成员之一，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚，对关于“酒桌疑惑”的话题进行了对话。
【Q】请举例，在消费者之间流传广泛的假科学、假常识有哪些？
【A】有种比较流行的说法，摇晃酒瓶，酒花持续的时间越长，说明越是纯良好酒，但真的是这样吗？刚才通过实验看到，不管是哪一个种类的白酒，摇晃后产生的酒花几乎是同时消失的，如果通过肉眼辨别持续时间的长短，几乎是不可能的，可信度也很差。所以，对消费者而言，比起亲自去鉴别白酒产品，不如更多的去关注下国家的法律，公告，选择从正规渠道购买，具有质量保障的大品牌白酒。
（宋全厚先生 现场实验解说）
【Q】什么是“酒精勾兑酒？”
【A】消费者俗称的“粮食酒”，其实是以粮谷为原料，采用固态糖化，发酵蒸馏、陈酿、勾兑而成，是我国独有的传统工艺，世界上独一无二的生产技术。“勾兑酒”则是液体法白酒，采用含有淀粉、糖类物质的原料，液态糖化法得到的基酒。但不论哪一种技术，都是符合国家的白酒安全标准。
【Q】如何看待“酒精勾兑酒？
我国白酒最早是固态工业酿酒，也就是纯粮固态。随着国际接轨和交流，就逐渐产生了液体法白酒，比如国外白兰地，威士忌都是运用了这种方法，那我们在白酒酿造工艺上也引进了这种技术。当然，白酒是一种嗜好品，正如中国酒业协会理事长王延才所说，“其实白酒之间没有可比性，萝卜青菜各有所爱。”，给到消费者更多的选择。
【Q】您曾说过，白酒作为中国传统产业，在未来发展的时候应该让传统的更传统，现代的更现代，该如何诠释呢？
【A】比如我们已经引进了液态法白酒，就是不断发展酿造技术水平，为白酒行业注入新的创新血液，让白酒在保持自有传统、经典特性的同时，也倡导酒业的国际化。酒文化在中国有着上千年的历史，是我国的文化隗宝，要正确地引导消费者建立良好的饮酒习惯，即理性饮酒，传播白酒正能量，传承博大精深的酒文化。
