文|大家酒评内容中心 陈志林

邛酒之所以闻名于世，有着“天府之酿”的美名，这与邛崃特色的酿造黄金九度“秘法”密不可分。正是拥有了酿造美酒的黄金九度“秘法”，才成就邛酒香飘两千余年。

美酒，其实就是粮食的精华，是高粱、小麦等农作物经发酵酿制而成。这样的一个酿造过程，就已经决定了粮食对酒质的重要影响。好的开始是成功的一半，只有选用优质的原材料，才有可能酿造出优质的美酒。

黄金九度之七——粮优度

“粮为酒之肉”，没有上好的粮食永远无法酿出黄金美酒。粮优度正是用来衡量用于酿造白酒的粮食原料的优质度和适宜度的。在酿造白酒的过程当中，高粱、小麦作为最重要的原材料，粮优度与所酿造白酒的品质紧密相关。

邛崃小麦

一方面，现代科学表明，高粱籽粒的单宁含量是影响高粱品质的重要因素，较低的脂肪含量（≤4%）和一定的单宁含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒的品质，脂肪和单宁比例关系在2.5∶1左右，并且含量相对较高（脂肪4.0%左右、单宁1.6%左右）可酿造优质白酒。

在川贵特有的地理环境下，种植于紫色土上的优质精高粱，属糯高粱种，色泽红亮、颗粒饱满、无杂质、质地纯正，所含淀粉大多为支链淀粉，单宁含量适中，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质远高于粳高粱。

另一方面，川南一带的软质小麦麦粒完整，富含碳水化合物及蛋白质，是微生物生长繁殖所需的碳、氮素的主要来源，是酿制白酒的绝佳原料，这也是其他白酒产区无法比拟的优越条件。

邛崃高粱

邛崃，既位于川贵地区，拥有种植于紫色土上的优质精高粱,同时也位于川南一带，拥有富含碳水化合物及蛋白质的软质小麦。二者相结合，使得邛崃拥有了酿造黄金美酒终极“秘法”黄金九度中的黄金粮优度，为酿造“黄金美酒”提供了完美的粮优度条件。