凤香型白酒

凤香型特点：酒色透明，香气浓郁，醇厚圆润，诸味谐调，尾净爽口，口味悠长，别具一格。

采用高粱作为原料，麦、豌豆混合成中高温制曲。

采用连续发酵法，生产周期为一年。每个生产周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖，六个过程。连续发酵法虽然繁琐，整个过程可不间断出酒。

（1）.立窖：开始用新粮发酵，每天立一窖，发酵14天出窖蒸酒。

（2）.破窖：加原料和辅料，泥封发酵，出窖蒸酒。

（3）.顶窖：挖出前次入池酒醅加原料，发酵蒸酒。

（4）.圆窖：每天投入一分新料，丢掉一甑扔糟，保持进出平衡。

（5）.插窖

（6）.把酒醅全部起出，入甑蒸酒。

3.酒海贮存：采用当地的荆条和柳条编成大筐大箩，内壁以蛋清、血清生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布痳苟纸数层，用蜂蜡、熟菜子油等涂抹内壁，再晾干后制作成储酒容器。该容器体积庞大，可盛万斤称为酒海。酒海还有一奇特之处“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。”