想成为酱香白酒高手,你需要知道这4点

作者:酱酒守艺人 时间:2022-11-28 阅读:500

先放一张咱茅台美景图,下期预告,关键字“茅台镇”爱酱香酒的朋友记得关注我。

想成为酱香白酒高手,你需要知道这4点



言归正传,大家或多或少都喝过白酒,白酒之中酱香型白酒必不可少,鼎鼎大名的茅台酒就属于酱香型,这一点人尽皆知,咱就不表了。然而关于酱香型白酒的知识,特别,是一些刚接触酱酒的朋友,对酱香酒的了解还很少。今天小编借此机会和大家聊聊酱香酒的那些事儿。


相信刚开始喝酱香酒的朋友肯定都被这几个词困扰过:坤沙、碎沙、翻沙、窜沙;


但这几个词究竟是什么意思呢?为什么会有这样的叫法?下面就一一为大家揭晓谜底。


一、坤沙


这里的“沙”并非我们通常理解的“沙子”,而是指酱香酒的主要酿造原料——“高粱”;“坤”字也作“捆”,是“完整”的意思。因此,“坤沙”,就是指 完整无破损的高粱(茅台镇本地也叫“捆籽”);而我们常说的“坤沙酒”就是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱酿造的酱香酒。


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​事实上,“坤沙酒”在生产时原料仍然会保持小于等于20%的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎才能更好的带动整体发酵。这个工艺的特点是生产周期长达一年,出酒率低,但品质最好; 而我们通常说的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实就是指的坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。 当坤沙酒生产出来后,还需要经过三年以上的窖藏才能够出厂销售。由于坤沙酒复杂的酿造工艺和极低的产量,光是粮食成本就要几十元,所以坤沙酒的售价也普遍偏高。


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二、碎沙


碎沙是指被粉碎的高粱,而用粉碎的高粱酿出的酒便称为“碎沙酒”。碎沙酒生产周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次酒便把粮食中的酒全部取完了。 遗憾的是相对于坤沙酒而言,碎沙酒酱香味较淡,酒体层次感单一,后味比较短。纯碎沙酒长期存放的价值性不高,即使存放多年,香味提升也很小,但存放多年后口感会更加的绵柔顺口,因此很多初次接触酱香酒的朋友会更容易接受这种碎沙酒。当出厂销售时大多会加入少量的坤沙酒或老酒来调味。使得其口感香味更接近茅台镇原有生产工艺的酱香好酒。碎沙酒价格根据存放时间和加入坤沙酒的多少而不等,一般在30元至80元一斤。


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​三、翻沙


翻沙酒就是利用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率更高,品质更差。其入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,比较辣口,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感!


四、窜沙


窜沙酒,也叫串香,是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后得到的产品,这种酒质量差,口感不正,成本十分低廉。通常在市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。窜沙酒只是相对于正宗酱香型白酒来说的。其实它就是食用酒精,为了让酒精里带上酱香味,才把食用酒精放在锅底蒸一下“坤沙酒”剩下的酒糟(当地说窜一下),让酒精蒸气通过“坤沙酒”的酒糟,这样食用酒精里就带上酱香的味道了。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准,现已被淘汰!


写在最后:


酱香型白酒由于生产工艺的特殊性,除窜香酒外都是真正的粮食酒,加上必须长期窖藏,品质优异,所以越来越得到消费者的认可,市场销售量逐年递增,但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂,价格差异巨大。正是应为酿造工艺的不同,这才出现了同是酱香酒,有的卖十几二十块一瓶,有的卖几十上百块一瓶,还有高达几百甚至数千一瓶,除了品牌溢价之外,酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。看完记得关注我哦“酒都见闻”


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