为什么酱香型白酒53度居多?(酱香型白酒为什么53度最好)

作者:酒经 时间:2022-11-28 阅读:708

白酒的度数,一般是指白酒中含酒精得到体积百分比,例如52度的白酒就是指100毫升酒中含有50毫升的酒精。


爱喝酱酒的朋友都知道,平时我们喝的酱酒,无论品质好坏,都以53度居多。


为什么市面上的酱酒大多在53度呢?53度酱酒藏着哪些秘密?


为什么酱香型白酒53度居多?


53度是酱酒品质的最佳状态


正宗酱香酒,都是严格按照传统12987工艺酿造而成,经历端午制曲、重阳下沙,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,光是生产过程就需要历时一年时间。


经过传统工艺酿制而出的酒,多在55度左右,这时候的酒口感刺激、刺鼻,人体是不能够直接饮用的,也就是我们常说的新酒。


刚刚酿出的新酒,还需要经过至少3年以上的储存,酒体中的刺激有害成分得到充分挥发,酱酒才能风格更典型、酒体更稳定。


在3年的贮存过程中,酒精浓度的损失在2%左右,所以酱酒的成品酒的度数也只能在53度左右。


为什么酱香型白酒53度居多?


曾经有学者做过一个科学实验:在一个标准环境下,他用53.94ml的乙醇(酒精),加入到49.83ml的水,结果混合物体积是100ml,而不是103.77ml,酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积,也说明此时比例水分子与酒精分子缔合得最牢固。


也就是说,酒精浓度在53度时,水分子和酒精分子缔合得最强健最完美,再加上酱香型酒的贮存期长,储存条件稳定,游离的酒分子也较少。这也是酱酒长久存放依旧酱香浓郁。


为什么酱香型白酒53度居多?


53度是酱酒度数适可而止的状况


一般来说,白酒不宜超过68度,否则不适合饮用。即便是日常用于消毒的酒精,纯度也只有75%。


很多人也许会问,那国外的白兰地、威士忌、伏特加等国际烈酒中,不少度数都在65度以上。但其实除了一些绝对的爱好者,其他普通人在喝这些高度烈酒时,都需要进行降度处理的,例如勾兑、调味等等。


为什么酱香型白酒53度居多?


酒精度数超高68度后,饮用起来很容易导致身体的不适感。酒精度高的烈性酒,对人体的损害也是比较大的,特别是常年饮用,容易引起慢性酒精中毒,对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管,都能引起疾病。


至于96度的波兰精品伏特加,89.9度的爱尔兰苦艾酒,都是可以用来配制医用酒精的,喝的时候要禁止火烛,否则一不小心就会燃烧起来。


所以,度数过高的酒,因为健康、安全、口感等因素,并不适合饮用。在有些国家,度数太高的酒都在禁售之列。


按照中国人的味蕾习惯,如果低到韩国烧酒、日本清酒那样的度数,大部分人必定不适应。


为什么酱香型白酒53度居多?


如果高于70°以上,一般人的身体也受不了,而当白酒低于46度时,就会明显有水的味道,酒内的乙醇很容易挥发,酒质亦容易变坏,无法长期保存。


因此中国白酒的度数,就成了“掐头去尾留中间”的状态,53度也就成了酱酒的最佳选择之一。


为什么酱香型白酒53度居多?


53度是历史的选择


市面上绝大多数酱酒都是53度,其实也是人为的选择。酱酒多少度最为合适,也经历过多次版本的更迭。


从1951年茅台酒厂国营之后,高度的白酒度数一般保持在53度左右。


曾经在历史上,也出现过54度或53±1度的茅台酒,随着茅台工艺的逐渐完善、茅台品质认知的提高,最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。


即便茅台曾不止一次改变过主流度数,但最受欢迎的依旧是53度的茅台酒,所以53度酱酒也是消费者的选择。


为什么酱香型白酒53度居多?


另外,这些年酱酒能够大火,与茅台的“一飞冲天”脱不了干系,茅台带动了酱酒热,也引领着诸多酱酒的发展方向。


不知道做什么样的酱酒?跟着老大哥混就好。


不少后起的酱酒品牌,都是以茅台为标杆,做起了53度酱酒,所以53度也成为了目前市场上的主流酱酒度数。


为什么酱香型白酒53度居多?


53度的酱酒酒体饱满悠长,回甘持久;


53度是用时间和经历沉淀的标准,自然形成,绝非刻意;


53度又是一种恰到好处的状态,让你能在微醺中品味人生,在细腻中回味无穷。


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