媒体记者参观六尺巷酒业“智慧酿酒”车间

2000多口窖池，不锈钢盖代替封窖泥，智能行车、机械化、智能化摊凉加曲……10月27日，“酒都宜宾 浓香天下——全国主流媒体走进长江‘零公里’最优酿酒生态圈采风活动”走进宜宾六尺巷酒业有限公司，就被这家“智慧酿酒”企业所吸引。

“以前产1万吨酒，需要1100名酿酒工人，现在只需要130人，节约人工近90%。”六尺巷酒业公司讲解人员向媒体记者详细介绍其“智慧酿酒”工厂。

2012年，劲牌公司总投资30亿元在宜宾市南溪区兴建的五粮浓香型白酒酿造企业。公司不墨守成规，而是依靠科学技术的进步，借助现代化理念、技术与装备进行生产模式及生产场景创新，在行业内率先推动“机械化、自动化、信息化、智能化”酿造，打造国内浓香型白酒“四化”酿造水平领先企业。

六尺巷酒业公司总经理汪大洲说，六尺巷酒业的“四化”酿造归纳起来就是“两个不变、两个改变和一个突破”，就是在技术创新的同时，始终坚持传统浓香白酒酿造工艺不变，始终坚持传统浓香白酒的风味口感及评价标准不变。在此基础上，改变传统作坊式生产模式，改变传统的以人工操作为主的生产场景，突破传统酿酒生产模式“靠天吃饭、靠人吃饭”的局限性。

夏季酷暑、冬季严寒不利于微生物发酵繁殖，导致存在酒质降低、季节性停产问题；传统酿酒严重依赖老师傅的经验，不同的师傅酿出的酒品质不一致，同一师傅不同时间酿出的酒也不一致，导致产品品质存在季节性波动和不稳定性。为解决这些问题，六尺巷酒业积极与中科院、江南大学等科研院所进行微生物、窖泥、培菌、制曲等项目合作，对老师傅经验的工作原理与作用机理、人工干预、环境模拟进行研究，突破传统生产模式的局限性；目前公司已成功将传统酿酒生产中不可量化、靠口口相传的老师傅经验显性化，固化为可量化、可衡量、可快速传授与掌握的工艺控制参数（时间、温度、水分、压力、微生物环境），并输入信息化系统进行控制，确保每一滴酒都是按照老师傅经验标准酿出。

“我觉得公司借助现代化技术装备大胆进行生产模式创新方向是对的，如果要说有缺点，那就是我们的‘四化’酿造水平还不够高。”汪大洲说，宜宾的酿酒环境得天独厚，有很多优秀白酒企业，公司将坚持以五粮浓香川酒为师，向五粮液学习，延续五粮原料、泥窖发酵、混蒸续糟、80天发酵周期的浓香白酒传统工艺核心，对标传统五粮浓香川酒各项理化及口感指标评价标准，确保公司的产品品质符合传统五粮浓香标准，并保持品质的稳定及优良。

汪大洲表示，创新之路永无止境，六尺巷酒业将始终保持开放的心态，实事求是的精神，积极推进中国传统浓香白酒的技术创新、工艺创新、生产创新和管理创新，为中国酒业顺应时代发展尽最大的努力，为宜宾白酒产区注入发展新力量，致力于成为中国浓香型白酒智能酿造的标杆企业。（四川经济日报）