秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?

作者:吃酒ChiJiu 时间:2022-11-22 阅读:621

如果你常常社交应酬的话,会在餐桌上经常遇见秋葵


这两三年间,秋葵几乎成了请客吃饭必点的菜品。


日本料理当中,秋葵也成了重量级的角色,有秋葵刺身,还有凉拌秋葵开胃菜。


秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?


我其实对秋葵,没有什么感觉。


但几个要好朋友,经常“怂恿”我吃秋葵,


“郑小獭,别看秋葵不起眼,但营养价值超级高,多吃对身体好,对男性那个也好,补肾壮阳的”。


我只能“呵呵呵”地应付着。


1


初识秋葵样子


说起秋葵,让我想起第一次吃的画面。


几年前,我离开浙江,去了云南。


做的是机械、矿产行业相关的金融工作,经常要跟跟当地的中小老板打交道。


初次见秋葵,是在宴请的冷盘上。


一条条细细长长的“笋”状物,躺在碟子里,有点像青椒,但细看又不像,说不上来是什么玩意。


秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?


身边的当地同事指了指,跟我说,“这是秋葵,昆明这段时间很流行,蘸下酱料吃就行,很补的”。


我好奇地夹了一根,蘸了点酱,咬了一口,就看见半截秋葵,流出来一些黏糊糊的液体,就跟鼻涕似的,看了让人有些反胃。


但还是吃了进去,口感除了爽脆,实在找不出,其他形容词来形容,更没什么味道。


而那次吃饭的中小老板们,吃得倒是挺快的,每人一两筷子下来,一盆子秋葵马上就见了底。


同事继续跟我说,“秋葵,现在是很贵的蔬菜,郑小獭你也不多吃几块。”


我看了看他,又看了看盘子中仅剩的几根,想不出秋葵它好在哪里。


只是觉得,这应该是一种神秘的“云南菜”。


秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?


2


秋葵的营养价值


回到杭州后,没过多少时间,出去吃饭时,我就开始发现秋葵经常在餐桌上出现。


那时我很诧异,怎么“云南菜”跑到“浙江菜”里来了。


不过当时,我也想不明白。


有次,跟一美食媒体的朋友吃饭。


我想起这个问题,问她为什么现在秋葵这么流行。


她回答地倒也直截了当,


“营养丰富啊,还能控制糖尿病,减肥瘦身,不流行才怪!”


确实也是。


秋葵含有丰富的矿物质和维生素,比如维生素C、E、胡萝卜素,还含有一些微量元素,比如硒、锌。


特别是,秋葵对血糖有一定的控制作用。


秋葵中间的那一坨坨粘液,其实,对人体是非常有益的。


秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?


这种黏性物质中,含有很高的“膳食纤维”,比如纤维素、木质素、多糖、果胶等。


膳食纤维进入人体后,能让人产生很强的饱腹感,刺激消化道蠕动、“清洗”肠胃,不容易便秘和肥胖。


而且,能减缓人体餐后血糖的升高速度,这就是为什么流传说秋葵是“糖尿病克星”的原因。


不过这也仅仅是一定程度上缓解而已,传言中克星的说法是夸大了。


对于爱美想瘦身的姑娘们来说,秋葵刺激肠胃蠕动,加快排除体内垃圾,秋葵的那些粘液(纤维),人体又没法消化吸收。


吃了会饱,但吃不胖,这不就是最好的减肥食物吗?


秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?


我还插嘴问了句,“有传言说,秋葵能壮阳?”


朋友大笑回答,“是有这么个说法,说秋葵是植物伟哥,但是到现在还没有科学上的依据。”


之后,她又轻轻补了句,“反正我老公吃了,我没有感觉到不同”。


3


秋葵是什么


秋葵,英文Okra,又叫黄秋葵、羊角豆。


我们吃的秋葵,其实是果实。


它呈细长条状,顶端尖头,像是女人十指尖尖的纤纤玉指,所以,英国人也喜欢把秋葵叫做美人指。


秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?


秋葵切开后,呈多边形状,类似六角形、七角星,中间密布着它的种子。


非洲的埃塞俄比亚,是它的起源国。


后来,随着奴隶贸易到了美国,接着明治维新时,传到日本。


1901年传入台湾,又成为台湾人的夏季热门蔬果之一。


秋葵喜欢栽种于热带,在我国南部栽种众多,其中以江西萍乡、湖南浏阳生产最多,价格在每千克30元上下。


秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?


4


秋葵做成的菜


国内餐桌上,秋葵多用来做成冷盘,蘸酱生食,或者凉拌秋葵。


还有,秋葵炒鸡蛋,豆腐拌秋葵的菜色做法。


吃日本料理时,菜单上常能见到凉拌秋葵、秋葵天妇罗(下图)、味增汤(加入秋葵的)。


(关于日本料理和寿司,详见《吃日本料理,怎么点寿司才显得懂行?-日料-快速成为吃酒专家!-》)


秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?


在美国,秋葵作为菜肴增稠剂而出名。


美国南部有一道经典美食,海鲜秋葵浓汤 Seafood Gumbo,在美式餐厅吃饭时,可以尝试下。


秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?


印度咖喱美食中,秋葵也是标准配料之一。


5


秋葵火热的原因


这些年,郑小獭我看了不少酒与美食的书,也考了不少证书,我还是日本清酒和威士忌的品酒师。


我也经常跟一些杭州杭州餐厅的厨师,交流美食的感悟。


某天,终于让我领悟到,秋葵在众多蔬果中崛起的奥秘。


2014年的南京青年奥运会,让秋葵一炮而红,如下图报道。


秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?


南京青奥会时,秋葵作为许多国家的运动员首选蔬菜,而被称为“奥运蔬菜”、“特供蔬菜”,被媒体曝光后,迅速走红,价格也炒翻了天。


早在2008年的北京奥运会,观众们已经在电视上看到,外国运动员吃秋葵的画面,但那时候,大家对秋葵还有什么大的想法。


但南京青奥会后,秋葵迅速被商家和媒体推上“神仙宝座”。


秋葵,为什么成为餐桌上的流行菜?


有了“包治百病”的功效,也贴上了养生的标签,从那时起,秋葵就开始风靡中国,直到现在。


后来我仔细一算,我待在云南的这段时间,正是2014年下半年,那时候秋葵刚火爆走红。


所以,我那时也奇怪,怎么在浙江时没听说过秋葵。


原来是在云南赶上了它红火的风口。


其他美食,也有好玩的事情,比如《醒醒,你在朋友圈晒的鹅肝,其实是鸭肝!-中餐-快速成为吃酒专家!-》


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