葡萄酒尤其是进口葡萄酒是非常讲究饮酒的温度,只有合适的温度中葡萄酒才能让它的身价挤魅力展现出来。如果温度过高则会使葡萄酒失去新鲜感,而过低的温度则会压抑葡萄酒香味的散发。因此,葡萄酒应该选择在不易让人产生感官疲劳的温度下饮用。
通常来说,人舌的灵敏温度为15-30℃,而味觉最为灵敏的温度为21-31℃。一般来说年轻的葡萄酒饮用温度要比陈年的葡萄酒低。如果要降低酒的温度,最方便是把酒放入一半冰一半水的冰桶中15分钟,温度就由20多度降至10度以下。如嫌温度太低,可把酒取出,放在冰桶旁边。以下介绍各中类型葡萄酒饮用温度,具体如下。
气泡酒饮用温度:是最冰冷的,但还是不能在倒酒时感到太过冻手。温度大约在摄氏5-6度即可,否则舌头便无法确实感到酒的温度。气泡酒不能加小冰块来冷却,因为如此快速的冷却方法,会破坏有价值的酒的原味。而一般的冰箱温度,并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的温度,而将其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶,亦是可行的办法。
白葡萄酒的饮用温度分为:
1、淡酒约为摄氏6至7度,酒精度较高的酒则在10度左右。
2、品质好的白葡萄酒,其年份近、属酸度良好口味种类的,温度在8度时,饮用风味最佳。
3、酒精成份较高的酒,依据年份的久远、葡萄种类的不同,最适合饮用的温度在11至13度之间。
4、甜白葡萄酒:5度。
红葡萄酒饮用温度分为:
1、年份低、清淡的红葡萄酒为13~15度。
2、酒精成份较重的红葡萄酒,饮用温度稍高,介于摄氏14至16度,最为适当。
3、德国的粒选及粒选干葡萄酒,在温度14至18度之间,最能充份散发其香气。
4、饮用的酒温最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒,及其他国家所产相同年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是,把酒端上桌时,其温度不应太高,也就是在室温下,酒的温度不应高于20度。
这些规则虽然有些复杂和琐碎,其实不尽然,只要简单的牢记,葡萄酒的饮用温度是和葡萄酒的纯度成正比的原则即可。