酒越陈越香，这话说的在理，白酒一般是没有保质期的，刚酿的新酒存放个几年以后，口感就会上升几个档次。

但是这并不意味着白酒的存放时间越长就越好。白酒存放时间过长，就会导致酒体中的脂类物质水解，口感变得寡淡，这也就是我们常说的“跑酒”。

对于藏酒的朋友来说，跑酒是收藏白酒的一大隐患，收藏不好，跑酒严重，酒的口感与价值就会大打折扣。

那么在日常生活中，哪些情况会导致白酒跑酒呢？如何避免跑酒？

哪些情况下白酒更容易跑酒？

1. 摆放方式不当

在贮存白酒时，摆放不当是一大忌。很多外行或者新手收藏家，酒拿回来以后直接放在柜子里，为了节省空间，甚至将白酒倒放在酒柜中。时间长了，即便瓶口密封性再好，也很容易跑酒。

市面上同一款老酒的价值，很大程度上取决于酒的品相，像这种放倒在酒柜中的，酒线大多不达标，价值也会折损不少。

2. 环境温度过高

收藏白酒要放到阴凉、避光、通风的地方。白酒在高温天气更容易跑酒，所以夏天应格外注重酒的存放。

夏天温度过高，白酒中的菌群活动速度加快，酒分子变化频繁，就很容易发生跑酒。白酒的储存温度最好不要超过30度，且在恒温下保存最佳。

3. 开瓶后密封不当

一瓶白酒开封后没喝完怎么办？很多人都选择盖好下次再喝，但其实开瓶后的白酒如果没有密封存放，就会严重影响口感。

跑酒的核心变化为白酒中酒精度数的变化。白酒中最主要的成分为乙醇和水，乙醇的挥发速度比水快，因此当白酒长时间存放时，就会面临着酒精度数降低的跑酒问题。

开瓶后的白酒，其密封性已经被破坏，如果此时不做密封处理，就会大大加剧酒瓶中的空气流通速度，酒体蒸发速度加快，跑酒也就会变严重。

如何判断白酒有没有跑酒？

1. 看酒线

一瓶陈年老酒，可以通过酒线来观察跑酒程度。

以茅台为例，如果酒线在茅台酒的瓶肩以下，则大概率有跑酒现象。在光线较暗的环境下，视线与酒瓶平行，用电筒从酒瓶的对面进行照射，可见瓶内阴暗部分的最高点，这就是酒线的位置。

当酒线在瓶肩处上时，酒的保存刚好及格，当酒线在瓶肩向上一条线时，这酒保存情况算良好，当酒线瓶肩向上两条线时，就算是一瓶保存优秀的好酒。

2. 称克重

称克重是用来观察跑酒情况的常见方法之一。很多人在藏酒前会有记录克重的习惯，这样跑了多少酒一称便知。

一般来说，一瓶500ml飞天茅台酒重量小于940克，大概率有跑酒现象。500ml飞天茅台酒新酒重量一般在940克~960克之间。但由于品控差异，瓶子重量可能存在误差，每瓶差个±3%属于正常范围。

3. 闻酒味

刚到手的一瓶酒，如果瓶口处能够一直闻到浓浓的酒味，那么有很大概率会跑酒。不过白酒在运输过程中，由于瓶子晃动也会造成瓶口有酒味，这种情况下应该将酒静置三天，再次确认是否有浓浓酒味。

如果有的话，则说明这瓶酒不适合存放，应当尽快饮用。

收藏白酒应如何防止跑酒？

如何预防白酒跑酒，主要还是从贮存下手，其中开瓶后的和未开瓶的白酒存放方法不同。

未开封的白酒应当如何存放？

1. 放置阴凉、干燥的环境下

2. 检查、清洗包装

将瓶盖拧紧，酒瓶倒置，查看是否漏酒。

如果漏酒尽量尽快饮用，不宜存放。包装完好没问题，可以用发潮的抹布或刷子轻轻擦拭酒瓶，抹去灰尘。注意不要破坏酒标。

3. 用保鲜膜封口

给瓶口附近缠绕几圈保鲜膜,这样做的目的是防止酒体挥发和串味。注意此步骤只需要缠绕瓶口，不需要缠绕瓶身，后面才需要缠绕整瓶酒。

4. 用保鲜膜封瓶身

等蜂蜡晾干定型后，给酒瓶整体缠上几圈保鲜膜。这样做是为了保护酒标不会发霉、变色。

5. 直立存放

我们日常生活中看到的红酒贮存，多是斜着或躺着放在酒柜中，排列整齐。这是因为红酒用的软木塞封口，长期储藏时，软木塞会因干瘪收缩漏进空气，导致红酒氧化变质。所以，长期存放的红酒只能斜着或躺着存放。

而白酒刚好相反，斜着存放酒瓶中的酒容易堆积在瓶口处，从而引发漏酒、跑酒等问题，存白酒时一定要直立存放，以免跑酒。

那么开瓶后的白酒应当如何存放呢？

1. 开过瓶的瓶盖一定要拧紧，用生料带或者保鲜膜缠住瓶口使之密封，以防跑气。家里有封口机的还可以给未喝完茅台封口，可以多一层保障。

2. 瓶口内侧与外侧用保鲜膜密封。

3. 瓶装酒直立存放，切勿横着存。

4. 存放过程中，尽量避免挪动和晃动，以免加快酒精的挥发；如果有条件，用小瓶存酒可以减小瓶盖和酒之间的空间也可以减少挥发。

其实只要开瓶后，就不能避免酒体的挥发和其他连锁的反应。所有的方法都只能最大限度减缓这种作用，所以小编建议一瓶好酒开瓶后尽量尽快喝完。