一瓶正宗的酱酒是由7个轮次酒相互勾调而来的

七轮次酒是酱酒工艺里边最特殊的一个工艺，酱酒的工艺是蒸馏白酒里头最复杂的工艺，是其他蒸馏酒无法比拟的。

七次取酒中的酒是不可以喝的，每一次的酒都会有自己的特色：一苦、二涩、三甜、四甜、五甜、后焦香糊香。但并不是第一轮次酒里全部是苦味儿，其实还有酸味儿、涩味儿。但是它的苦味最突出的表现。二轮次也不是只有涩的，同样也有酸味儿，也有辣味儿，然后还有别的一些味道。它的涩味是最主体的，所以我们称之为二涩。第三轮次同样也不是完全甜的，其中也有苦涩味儿，也有酸味。只不过没有它的甜味儿更突出，而且三轮次酒里头还有酱酒的酱味儿。酱酒有三百种呈香物质，气味是比较丰富的，不是一两个词就能够描述清楚。七轮次酒同样也是这个道理，我们所说的味道不过是每一轮次中最重要的味道的偏向。

这究竟是为什么呢？因为传统酱酒每一轮次的酒，粮食淀粉含量的不同、发酵程度的差异，导致了各个轮次酒的酒精数、出酒量、香味、口感各有千秋。

上篇文章跟大家分享了5、6轮次酒的特点，今天，我将继续跟大家分享7轮次酒的特点。

7轮次

是酱酒工艺中最后一次取酒，对于酱酒所需的全部已经完成，时间是8月，糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽。它的香味焦香、糊香突出，酒体香气偏酸，但是这种酸又不像是一、二轮次酒的那种偏酸涩的感觉，它入口醇厚偏苦、略带酸味，余味甜中带苦，酒体前中段糊味比较突出，并带有焦糖气息，酒体持续，香味浓郁冲击大、尾味上，此焦糖糊味回味也较长，它的香味就类似烤糊饼干香气、炒板栗香味、杏仁味。

丰富多味的口感，复杂繁多的微量元素成分，天然赋予酒体立体的多层次的感官享受。味与味的配比、微量元素成分含量比例的多少，是决定酱香型酒的风格和品质的重要因素。

今天跟大家分享的是酱酒轮次酒中的7轮次酒，接下来我们将继续为大家带来酱酒的分享，大家敬请期待......