1、红葡萄酒：郁金香型高脚杯

——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

2、白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯

——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯

——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

3、香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯

——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。

4、干邑－郁金香球型矮脚杯

——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。

葡萄酒的侍酒方式

当在用餐时侍酒，一些技术性规则必须注意：

1、葡萄酒的侍酒温度

每一种葡萄酒都有理想的侍酒温度，以便适饮：

——甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为6度到8度，过于低温回抑制酒香的散发。

——干性白酒和玫瑰红酒也应稍为冷冻，但要比甜酒或汽酒的温度略高，在8度至12度之间，过高的温度会使它们失去新鲜感。

——清淡红酒，圆润且带有果味，最适宜在12度至14度之间品尝。

——较浓郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下饮用，即在15-18度之间。

一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒较低。

2、冷冻葡萄酒的最佳方式

将葡萄酒降温的最佳方式是把瓶子放入装有冰块和冰水的冰桶中。

3、开酒方法

1）开葡萄酒的步骤

用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。开瓶时，如软木塞断裂，请用"两夹型开瓶器"把瓶塞夹出来。

2）开香槟汽泡酒

将香槟瓶摇晃，泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。正式的开法如下：撕开箔封套，一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。将瓶身向外倾斜45度左右，但不可对着人，一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身，注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。将瓶口擦干净后就可以先倒一些到响槟杯中，等到泡沫较安定时再继续倒酒。

因瓶内的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故须要把手放在软木塞上，以免弹出伤人。

4、换瓶

陈年的葡萄酒，特别是红酒，经常会在瓶子上留下沉淀物，为了避免这些酒渣混浊葡萄酒，饮前先经换瓶过程，将酒倒进长颈的大肚瓶中，也可以用水瓶代替。除了去酒渣外，换瓶可以增加酒和空气接触的机会，让酒更圆实顺口。所以太年轻的红酒即使没有酒渣，也会进行这道过程，不过只有高级的红酒才有此必要，白酒、玫瑰红和普通红酒就无需这么麻烦。酒换到大肚瓶中之后，和空气接触的面积变大，所以太老的酒不要太早换瓶，以免珍贵的酒香跑掉，换瓶后将玻璃盖盖上，如果酒已经太老太脆弱，换瓶手续还是省下来比较好。