李时珍(公元1518-1593年)是中国明代著名医药学家,他用近30年完成的192万字巨著《本草纲目》,集中国16世纪之前药学成就之大成,是一部具有深远影响的医药学和博物学著作,被誉为中国的百科全书,并翻译成英、法、德、日、韩等文字出版。

李时珍在《本草纲目》中对中国酒的历史、各种酒的功效进行了详细论述。《本草纲目》指出“酒自黄帝始,非仪狄矣”。这一观点把中国酒的历史从“仪狄造酒说”提早了约400年,尽管离现在考证的9000年还有差距,但这在16世纪已经是非常难能可贵的了。

李时珍认为米酒能“行药势,杀百邪恶毒气" ; “老酒和血养气,暖胃辟寒,发痰动火";"春酒常服令人肥白"。

李时珍对白酒(烧酒)的论述也非常精辟。他认为白酒可以“消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泻,治霍乱疟疾噎膈,心腹冷痛,阴毒欲死,杀虫辟瘴,利小便,坚大便，洗目赤肿痛”；但“过饮败胃伤胆,丧心损寿

李时珍的《本草纲目》中介绍了69种药酒功效及其制作方法,如地黄酒、牛膝酒、当归酒、枸杞酒、人参酒、茯苓酒、菊花酒、黄精酒、桑葚酒、姜酒、茴香酒、青蒿酒、海藻酒、竹叶酒、花蛇酒、鸟蛇酒、腹蛇酒、龟肉酒、虎骨酒、鹿茸酒等。

《本草纲目》对葡萄酒也有论述,认为葡萄酒能“暖腰肾,驻颜色,耐寒”。

李时珍对酒正反两个方面作用的论述是客观的、一分为二的,对指导后人健康饮酒具有指导意义。