散酒不同于瓶装酒，散酒的质量很难得到保障，因为我国对散酒没有一个法律规定，也无法保障消费者的权益。而很多人认为散酒就是劣质酒、勾兑酒、假酒的代名词，实际上并不是我们所认为的这样。那么问题来了，散酒与假酒的区别在于哪里呢？下面小编就为大家讲解，一起来看看吧！

散酒采用的是固态发酵法。一般都小麦、大米、玉米、高粱、糯米这五种粮食酿酒。不同粮食的酿造的散酒分别具有不同的口感和香型。散酒的一般的都是根据 传统的酿酒工艺，将粮食蒸煮，掺入酒曲，或压实，或敞晾，保持适宜的温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖和生长，这个过程就是发酵。通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。经过一个复杂的过程后原酒也就做出来了。

而假酒则是采用的叫液态发酵，就是酿酒的原料一般是富含淀粉的植物，用水淹住了原料，呈液态。液态发酵生成酒精的速度快，没有像散酒一样的脂肪酸酯和有机酸，所以就需要人工添加香精以补充其他成分。所以一些地下作坊为了做假冒酒就用“食用酒精+香精”来代替酒中的香型，达到以次充好的目的。这也是为什么假酒的生产时间短，产量高，成本低的原因。

总的来说，散酒是多种粮食固态发酵和液态发酵所生产的高度酒，假酒是液态发酵或者“食用酒精+香精”勾兑而成的酒。这也是两者最大的区别。散酒和假酒其实有时候很难分辨，这也是为什么很多消费者认为散酒就是假酒，大家对于散酒的真伪虽然有一个鉴定的方法，但科技的做假技术的发达，根本就不能鉴定出真假，唯一的方法就是亲自尝酒。