世界上几大宗教都禁酒，可是，盛行世界的葡萄酒，恰恰是在法国的修道院里被改进、进步和定型的，而起泡酒，更是一个法国修士发明的。本来，自法国人在适合的地盘上大批栽种葡萄并把它变成酒后，葡萄酒的品质、定型、出产都很不同一，好坏错落，而种植葡萄的土地，那时大都属于各地的修道院，修道院有权治理和获得地盘。结果在15、16、17世纪，修道院存在很大的世俗权利，各地的修道院设置了专门机构，把葡萄种植和葡萄酒的制造、存储、销售作了属地范畴的管理,创造了法国波尔多红酒文化。
在19世纪，一场虫灾简直将法国的葡萄田尽毁。无良酒商把劣质产地的葡萄酒假冒为精良产地发售，从而牟取暴利，严重影响了法国葡萄酒的声誉,以致法国制订管束的法则，当局根据“教皇新城堡”区酒庄仆人起草的条例，确立了法规的雏形。而“教皇新城堡”建于14世纪，是法国教皇的夏宫，教宫的四处种满葡萄，情况精美。其时，人们为了差别于其余的教宫，而将它称之为“教皇新城堡”。估计教皇也想不到，他抉择的处所在后代成了名酒的名字。
以葡萄酒为酒基，而演化出的起泡酒，也是僧侣主政葡萄酒时期的事。起泡酒更是修士在无意中创造的。在17世纪中后叶，传说有“葡萄酒之父”之称的修士domperignon(当佩依翁)将多种白葡萄酒混杂寄存在大瓶里，加上糖和酵母，再将它密封保留，在次年掏出酒瓶时，发现酒色明澈，因为晃悠，在开瓶时听到"砰"的一声，瓶塞飞远，而在那刻，芬芳的酒味到处挥发，就这样，世界上瓶起泡酒就如此诞生了。当前，开起泡酒成为很多欢庆场所必不可少的一道环节。起泡酒也有“欢喜之酒”的佳誉。
在僧侣主政葡萄莳植和酿酒年月，法国民间和僧侣中产生了许多善于葡萄栽培与葡萄酒酿造的优秀人物。之后，世俗力量、资本力量逐步把葡萄栽种和葡萄酿酒的权力转移过来，而且，在资本的运作驱动下，葡萄酒酿造获得了更大的发展。
