清酒应该是饮用温度最广的酒了，从5度到60度，甚至同一款酒可以冰着喝、温热着喝。日本人还给不同温度的清酒起了各式各样风雅的名字。

热着喝跟冰着喝，对味觉会有这些影响：➡️甜味：温度升高时，甜味感会增加➡️酸味：温度低时会感觉比较“爽脆”➡️苦味：温度升高，苦味感降低➡️旨味：温度升高，旨味感增加➡️香气：温度高的时候，香气会更外放、浓郁，但吟酿酒的细致香气可能会因为加热而消散总结一下，清酒加热后会变甜、不太苦、旨味增加、香气扩散、酒精感更强烈。所以不要选香气细致的淡丽型酒，应该选酒体醇厚，米香、旨味比较浓的酒，例如纯米酒、生酛等。

不过这只是个大致的方向，有些好像不适合加热的酒，加热后反而有让人惊喜的滋味。而且我发现现在很多酒标上会标注适饮温度，喝之前可以多参考。