人们在喝酒的时候，总会觉得有一种辛辣味儿，感觉很烈，味儿特别大，白酒其实不是辣，只是味道比较浓，所以人们称之为“辣”。首先，如果是纯酒精的话，那么应该是稍微有点甜的，而不是辣，那么为啥白酒会辣呢？其实啊，白酒中除了酒精，还有许多化学物质，包括醇、醛、酚、酯、酸等等物质，这些物质在酒精喝水的共同作用下形成白酒的口感和味道。而产生辛辣的主要元素就是其中的醛类物质，而且醛中含量较多的乙醇更是产生的“辛辣”含量更高。

酒中的醛含量越高，酒越辛辣，质量越差。大多数酒厂会选择勾兑和陈酿的方法来降低酒的辛辣感，下面和白酒网一起来了解一下吧！

勾兑

通常，人们认为酸、甜、辣混合后能降低辣味儿，很多酒厂就会用勾兑的方法，把不同年份的酒体混合到一起，使酒体完全综合之后就能降低新酒的辛辣感，冒充老酒来卖。一些厉害点的厂家，即便是“三精一水”勾兑后都不会出现辛辣的感觉。但是这种白酒虽然不辣，但其实是治标不治本，虽然在口感上辛辣味少了许多，但是醛类物质依然存在，不同香型的白酒辛辣味的程度也不一样。

陈酿

一般情况下，刚生产的白酒，人们说的新酒，杂质比较多，因此感觉辛辣味比较重。但是要去除白酒中的辣味，就要经过长时间的存放，因为白酒中的醛类物质沸点比较低，而且和酒精具有不溶性，所以在长时间的存放下会慢慢挥发掉，减轻了很多辣味。人们把这种现象叫做白酒的老化。

很多人都想买一些老酒，因为老酒不辣，而且喝了不上头，口感还好，尤其是纯粮陈酿的美酒，更是让人爱不释手，但是这种酒成本较高，价钱也贵，所以市面上的白酒基本掺了酒精，纯粮陈酿的白酒也越来越少。但是白酒网的陈年纯粮原浆老酒就比较合理，入口不辣、微甜，是陈酿酒的代表。